Onglets principaux
Ris de veau en croûte de polenta, déclinaison de brocoli, jus au carvi
Ingredients:
Ingrédients 1 personne
1 Pomme de ris de veau (de 160 g)
500 g Eau
100 g Polenta
1 Botte de menthe
200 g Huile de pépins de raisin
3 Pamplemousses
80 g Graines de carvi
10 g Jet 31
1 Brocoli
1 Cuillère à soupe de vinaigre de sureau
QS Sel, poivre, beurre
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Portrait du chef
La cuisine ? Jean-Pierre Jacob est tombé dans la marmite quand il était petit. Ses parents étaient propriétaires de deux établissements, tous deux appelés Le Bateau Ivre, l’un installé à L’Hôtel La Pomme de Pin à Courchevel et l’autre aménagé dans une grange au Bourget-du-Lac.
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