Thon en grawlax aux condiments asiatiques, gelée de concombre et nori

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Thon en Grawlax par Sébastien Chambru
Ingrédients 4 personnes

500 g Thon

210 g Gros sel

180 g Sucre semoule

2 Feuilles de nori

30 g Gingembre au vinaigre

20 g Sésame noir

20 g Sésame doré

QS Shichimi (mélange japonais de 7 épices)

40 g Huile de sésame

 

Gelée de concombre :

225 g Jus de concombre

25 g Saké

QS Sel

5,5 Feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 11 g)

1 Feuille de nori

QS Pâte de sésame noir, gomasio (condiment asiatique à base de sésame et de sel)

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