Turbot cuit au plat, caviar d'aubergines aux peaux brulées, condiments d'ail croquant, citron et fleur de câprier

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Turbot caviar d'aubergine par Yannick Franques
Ingrédients 4 personnes

3 kg Turbot (soit 1)

3 Aubergines

100 g Crème liquide

QS Sel, poivre, huile d’olive,

feuilles de câprier

5 Gousses d’ail

20 g Citron caviar

10 g Câpres (fleur de câprier)

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