Onglets principaux
Dans une assiette, déposer un tube de royale de foie blond et ajouter de la truffe hachée.
Disposer les écrevisses.
Verser les sucs de homard.
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Portrait du chef
Jean-François Piège est né le 25 septembre 1970 à Valence. Enfant, il regardait son grand-père cultiver la terre de son jardin. Et il clamait haut et fort sa passion pour le jardinage. Pourtant, finalement, finalement c’est en cuisine qu’il tomba, à l’âge de quatorze ans. Avant de l’inscrire dans une école hôtelière, sa famille lui avait imposé un stage à l’Auberge des Trois Canards, chez Jacques Manière.
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