Gnocchis de légumes poêlés au beurre de cerfeuil, méridionale du potager de l’arrière pays aux copeaux de parmesan reggiano

Gnocchis :

500 g Pommes de terre (agria)

250 g Pommes de terre (vitelotte)

200 g Vert de blette blanchi

100 g Farine

2 Jaunes d’oeufs

QS Sel, poivre, beurre, huile d’olive, fleurs, vinaigre balsamique réduit

Bouillon de légumes au beurre de cerfeuil :

100 g Carottes

100 g Tomates

100 g Céleri-branche

100 g Fenouils

50 g Oignon

50 g Gingembre

1 Gousse d’ail

1 Badiane

1 l Eau

100 g Beurre en pommade

1 Botte de cerfeuil

Garnitures :

4 Mini-navets

4 Mini-carottes

200 g Févettes

200 g Petits pois

4 Asperges

200 g Courgettes vertes et jaunes

4 Petits oignons grelots nouveaux

2 Radis ronds

1/4 Botte de riquette

4 Tiges de pissenlits jaunes

1 Poivron rouge

1 Botte de basilic

50 g Copeaux de parmesan (de 30 mois)