LE FRUIT DU JACQUIER EN GÂTEAU DE VOYAGE

GELÉE DU FRUIT DU JACQUIER

• 200 g chair du fruit du jacquier
• 75 g d’eau
• 0,5 g de vanille en poudre
• 4 g de gomme Gellan Sosa

Dans une casserole, pesez l’eau et la chair du fruit puis réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez la vanille, le sucre et la gomme gellane, mixez à nouveau puis portez le tout à ébullition et coulez aussitôt en cadre ou dans un moule silicone de 30 x 10 cm et 4 cm de hauteur.

POUR LA PÂTE SABLÉE

• 80 g de beurre
• 100 g de sucre semoule • 200 g de farine
• 4 g de sel
• 40 g de jaunes d’œufs • 0,5 g de 4 épices

POUR LA DORURE

• 30 g de crème liquide
• 70 g de jaunes d’œufs
• 1 g d’extrait de café Trablit

Dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille, crémez le beurre pommade avec le sucre semoule, ajoutez les jaunes d’œufs, le sel, les 4 épices puis la farine tamisée. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Dans les moules silicone de votre choix garnis de moitié de pâte à sablés, insérez au choix le praliné (voir bonbon en chocolat) ou la gelée au fruit du jacquier. Répartir le restant de pâte en prenant soin de bien recouvrir l’insert, placez quelques minutes au surgélateur ou une heure au réfrigérateur afin de faciliter le démoulage. Disposez les sablés sur un Silpain®, dorez-les puis enfournez-les pour environ 15 à 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 165°C.