Pointe de filet de bœuf - Hachée au couteau - En tartare

Sauce tartare :

3 Jaunes d’oeufs

55 g Moutarde de Dijon

70 g Huile d’olive

30 g Ketchup

1 g Sel fin

Tartare :

640 g Pointe de filet de boeuf hachée au couteau

25 g Mélange de câpres et cornichons hachés

20 g Oignon haché

40 g Mélange d’herbes hachées (coriandre, ciboulette, pimprenelle…)

4 Cuillères à soupe de viandox

12 Gouttes de tabasco

20 Gouttes de worcestershire sauce

QS Sel, poivre

Oignons frits :

200 g Farine à tempura

300 g Lait

8 g Baking powder (poudre à lever)

2 g Sel fin

3 Oignons coupés en rondelles

Frites :

4 Pommes de terre

200 g Farine à tempura

QS Mesclun