Onglets principaux
Rouget barbet fenouil et pamplemousse, toast de foie
Ingredients:
Ingrédients pour 4 personnes
8 Petits rougets (de 80/100 g)
QS Huile de tournesol, sel, poivre, beurre, pluches de fenouil
1 Fenouil
2 Racines de persil
1 Pamplemousse
10 g Sucre
1/4 Botte de coriandre
1 Daïkon (radis japonais)
4 Tranches de pain de mie très fines toastées
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Portrait du chef
Breton dans l’âme, Sylvain Guillemot n’aurait pas pu s’installer ailleurs que dans sa belle Auberge du Pont d’Acigné. C’est dans ce coin paisible de Bretagne qu’il aime raconter, le virus de la cuisine chevillé au corps, son parcours, cette passion communiquée par sa mère, son métier, ses produits et ses producteurs.
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