Archives actualités

12/11/2015

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Janvier/Février 2015, Thuriès Gastronomie Magazine n°266

 

« Tous les chocolats sont faits main, mais en réalité, on les fabrique avec le cœur. »

Je me permets de retranscrire ici une phrase mythique de Robert...

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12/11/2015

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Mai 2015, Thuriès Gastronomie Magazine, n°269

 

Il y a bien des années que la refonte du bac série hôtellerie-restauration était à prévoir, cette filière fut la seule épargnée par les réformes mises en place en 2004,...

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12/11/2015

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Juillet/Août 2015, Thuriès Gastronomie Magazine n°271

 

Le 1er  juin dernier, le classement 2015 des World’s 50 Best Restaurants nous est révélé et malgré le peu d’intérêt qu’il représente, suscite une fois...

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12/11/2015

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Avril 2015, Thuriès Gastronomie Magazine n°268

 

Aucun d’entre nous n’a pu passer à côté des rumeurs et accusations portées il y a quelques jours, à l’encontre de Joël Robuchon, notre grand chef français multi-étoilé....

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12/11/2015

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Septembre 2015, Thuriès Gastronomie Magazine n°272

 

Le décret concernant l’obligation d’information des clients sur la présence d’allergènes dans les restaurants a été publié au Journal Officiel mi-avril et est rendu...

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12/11/2015

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Octobre 2015, Thruiès Gastronomie Magazine n°273

 

La haute saison touristique touche à sa fin et les terrasses de nos restaurants commencent à se dégarnir.

Les chiffres émis par...

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12/11/2015

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Novembre 2015, Thuriès Gastronomie Magazine n°274

 

Les critiques et plaintes émises par les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration pleuvent à l’encontre de ces sites de...

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Défi culinaire : Mettez le Roquefort en scène !
12/11/2015

À l’occasion du lancement de la Collection Roquefort Fromages & Chefs, les deux experts Meilleurs Ouvriers de France, Michel Roth (MOF Cuisine 1991 et Bocuse d’or) et Frédéric Kaiser (MOF Maître d’hôtel ...

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Hélène Darroze
12/11/2015

Désignée meilleure chef femme du monde en 2015 par le prix Veuve ClicquotHélène Darroze choisit dans ce livre d’enchanter cette période magique qu’est la saison des fêtes de Noël. Mais les cinquante recettes inventives et incontournables qu’...

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Pierre Marcolini
12/11/2015

Qui n’a jamais rêvé de faire son propre chocolat ? C’est ce que propose Pierre Marcolini, grand artisan et amoureux du chocolat depuis son plus jeune âge, vous propose dans ce livre. Une initiation inédite et pratique au travail de la ...

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Éric Guérin
12/11/2015

Plongez dans l’univers atypique d’un chef artiste, photographe et globe-trotter. Connu pour son style très affirmé et pour dessiner ses plats avant de les cuisiner, Éric Guérin rassemble ici ses carnets de route, riches de nombreuses rencontres, photos et anecdotes.

La cuisine du gibier à plume d'Europe de Benoît Violier
12/11/2015

Considéré comme « la bible du gibier à plume » par le chef Frédy Girardet, ce nouvel opus rend hommage à l’art de la cuisine comme à celui de la chasse. Chasseur depuis l’enfance et cuisinier de renom, Benoît Violier veut offrir dans ce livre ce qu’il a appris, trouvé, inventé, essayé et...

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Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq
12/11/2015

Auteur de best-sellers depuis de nombreuses années, Christophe Felder renoue avec les grands classiques de la pâtisserie française. Classé en sept parties gourmandes (gâteaux tout simples, brioches du dimanche...

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Institut Paul Bocuse
12/11/2015

Pour célébrer les vingt-cinq ans de l’Institut Paul Bocuse, les chefs de l’école de l’excellence culinaire ont réalisé un ouvrage de référence de la gastronomie. L’ouvrage révèle pas moins de 250 techniques, décryptées en pas à pas pour...

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Le Grand dictionnaire des cuisiniers de Jean-François Mesplède
12/11/2015

« Marchands de bonheur », termes utilisés par Jean-François Mesplède pour qualifier les cuisiniers et les cuisinières s’attachant à rendre heureux leurs contemporains. C’est aussi le fil conducteur de ce dictionnaire qui regroupe près d’un...

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Œuf intrépide et chair de poule de Laurent Trochain
12/11/2015

Chef étoilé depuis dix ans, Laurent Trochain met en avant un produit phare de sa région : la poule de Houdan, une race historique de plus de 700 ans. Un livre de recettes simples, accessibles et originales autour de la poule et...

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Pierre Gagnaire
12/11/2015

Reconnu comme un chef hors pair, Pierre Gagnaire met son savoir-faire à la portée de tous à travers son premier ouvrage de cuisine familiale. Il adapte ses meilleures recettes dans une volonté de simplicité par les ...

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Légumivore de Tommy Myllymäki
12/11/2015

Outre le soin et le respect du produit, chaque légume mérite une préparation selon la technique appropriée. C’est ce que tente de nous apprendre Tommy Myllymäki à travers cet ouvrage. Ce jeune chef suédois, Bocuse de bronze ...

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Pâtisseries et gourmandises, tendances et traditions de Stéphane Glacier
12/11/2015

Meilleur Ouvrier de FranceStéphane Glacier partage ses années d’expérience et son savoir-faire. Dans ce nouveau livre, il propose ses dernières créations et ses recettes, tout en tenant compte des contraintes de la production...

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En cuisine avec le chef Joan Roca
12/11/2015

Joan Roca s’invite dans nos cuisines pour expliquer les techniques essentielles. Plus de 2000 photographies jalonnent cet ouvrage, émaillé de nombreux pas à pas et d’une sélection de quatre-vingts recettes simples et délicieuses.

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