Recettes salées

MOULES DE CARTEAU, ÉPIS DE MAÏS ET GRAINES DE CAVIAR

MOULES DE CARTEAU, ÉPIS DE MAÏS ET GRAINES DE CAVIAR

Fanny Rey
N°344 - novembre 2022
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RACINE CARRÉE FUMÉE AU FOIN DES PRÉS DE LA CRAU, OURSIN DE GALICE ET PLANTES SAUVAGES

RACINE CARRÉE FUMÉE AU FOIN DES PRÉS DE LA CRAU, OURSIN DE GALICE ET PLANTES SAUVAGES

Fanny Rey
N°344 - novembre 2022
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CRÊPE SOUFFLÉE DE BROCHET

CRÊPE SOUFFLÉE DE BROCHET, QUINOA CROUSTILLANT, CAROTTE ET CAPUCINE

Christophe Hay
N°344 - novembre 2022
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PIGEON DE DIDIER CÉLESTIN, FIGUE, SOYU CAFÉ

PIGEON DE DIDIER CÉLESTIN, FIGUE, SOYU CAFÉ

Florent Pietravalle
N°343 - octobre 2022
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THON ROUGE SOUBRESSADE, CONCOMBRE DE MER

THON ROUGE SOUBRESSADE, CONCOMBRE DE MER

Florent Pietravalle
N°343 - octobre 2022
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HUÎTRES SAUVAGES DE CAMARGUE, SAUCE XO, LARD DE PAYS

HUÎTRES SAUVAGES DE CAMARGUE, SAUCE XO, LARD DE PAYS

Florent Pietravalle
N°343 - octobre 2022
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BOEUF, CAVIAR, RAIFORT

BOEUF, CAVIAR, RAIFORT

Florent Pietravalle
N°343 - octobre 2022
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THON ROUGE DE SAINT-JEAN-DE-LUZ, VINAIGRETTE DE POUCE-PIEDS, MAYONNAISE FLEURIE IODÉE

THON ROUGE DE SAINT-JEAN-DE-LUZ, VINAIGRETTE DE POUCE-PIEDS, MAYONNAISE FLEURIE IODÉE

Aurélien Largeau
N°343 - octobre 2022
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DARNE DE BARBUE GRILLÉE À LA BRAISE, PLEUROTES, SABAYON À LA LIVÈCHE

DARNE DE BARBUE GRILLÉE À LA BRAISE, PLEUROTES, SABAYON À LA LIVÈCHE

Aurélien Largeau
N°343 - octobre 2022
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LES MOUCLADES, L’UNE COMME CHEZ MOI, L’AUTRE SANS MOULES

LES MOUCLADES, L’UNE COMME CHEZ MOI, L’AUTRE SANS MOULES

Aurélien Largeau
N°343 - octobre 2022
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HOMARD DE CASIER GRILLÉ AUX AIGUILLES DE PINS, BETTERAVES, SAUCE CORAIL

HOMARD DE CASIER GRILLÉ AUX AIGUILLES DE PINS, BETTERAVES, SAUCE CORAIL

Aurélien Largeau
N°343 - octobre 2022
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BŒUF PIRENAÏKA DE MIZU ET CÉLINE MONACO DANS SON ENVIRONNEMENT, HERBES, IZARRA, JUS DE BŒUF À LA MOELLE

BŒUF PIRENAÏKA DE MIZU ET CÉLINE MONACO DANS SON ENVIRONNEMENT, HERBES, IZARRA, JUS DE BŒUF À LA MOELLE

Aurélien Largeau
N°343 - octobre 2022
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FLEUR DE CHAMPIGNONS

FLEUR DE CHAMPIGNONS

Dominique Crenn
N°343 - octobre 2022
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PIGEON DE RACAN, BETTERAVES ET POIVRE DE BAHIA

PIGEON DE RACAN, BETTERAVES ET POIVRE DE BAHIA

Nicolas Aubry
N°343 - octobre 2022
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TURBOT DU CROISIC, GNOCCHIS OEILLET PASSION, CRESSON DE FONTAINE

TURBOT DU CROISIC, GNOCCHIS OEILLET PASSION, CRESSON DE FONTAINE

Nicolas Aubry
N°343 - octobre 2022
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HUÎTRES DE BRETAGNE N°1, CRÈME DU CROC DU MERLE, CAVIAR DE SOLOGNE

HUÎTRES DE BRETAGNE N°1, CRÈME DU CROC DU MERLE, CAVIAR DE SOLOGNE

Nicolas Aubry
N°343 - octobre 2022
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CABILLAUD, ARTICHAUT, COQUES DU CROISIC, BASILIC INDIEN

CABILLAUD, ARTICHAUT, COQUES DU CROISIC, BASILIC INDIEN

N°343 - octobre 2022
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CŒUR DE FENOUIL DE BRUNO CAYRON CONFIT AUX ÉCORCES DE BERGAMOTE ET LIVÈCHE, QUINOA SOUFFLÉ, PÂTE DE FIGUES SALÉE

Jean-François Rouquette
N°342 - septembre 2022
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ORMEAUX DE PLEINE MER MARINÉS DANS UN MIRIN HORS D’ÂGE, FLAN MARIN AUX ALGUES ET BROCOLIS, MATELOTE AUX ŒUFS DE BROCHET FUMÉS

Jean-François Rouquette CARNET DE RECETTES SALÉES Jean-François Rouquette
N°342 - septembre 2022
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CUEILLETTE DE GIROLLES COMME LES AIMAIT MA MÈRE, AMANDES ET VINAIGRETTE DE CÉLERI

Jean-François Rouquette
N°342 - septembre 2022
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