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L’AUBE – THIBAULT NIZARD

Après avoir cuisiné pour l’emblématique restaurant Drouant, le trentenaire a fait le choix de s’installer, motivé par l’envie de tout décider ; aussi bien de la décoration, de la carte, que des horaires d’ouverture.
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LES BORDS DE MER – CAMILLE GANDOLFO

Posé à fleur d’eau, l’ancien hôtel Richelieu et son style Art déco revit sous l’impulsion de Frédéric Biousse et Guillaume Foucher, fondateurs du groupe Domaine de Fontenille.
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PENATI AL BARETTO – ALBERICO PENATI

Longtemps installée dans le quartier des Champs-Élysées, l’une des plus belles tables italiennes de la capitale a déménagé rive gauche, pour s’installer face au jardin des Invalides.
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LE RELAIS DU GUÉ DE SELLE – ANTHONY DETEMMERMANN

Longtemps second du chef Hervé Rodriguez dans son restaurant MASA, d’abord dans le 17e arrondissement parisien puis à Boulogne-Billancourt, Anthony Detemmermann a choisi la Mayenne pour s’installer avec son épouse, dans une authentique auberge.
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TRACÉ – CLÉMENT VERGEAT

Ce restaurant situé au 15, rue Richelieu s’est d’abord appelé Tamara, prénom de la grand-mère de la propriétaire des lieux, avant que son chef Clément Vergeat décide, une fois bien installé, de renommer son restaurant Tracé au mois d’août 2023.
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SHIRVAN – AKRAME BENALLAL

Shirvan, café métisse, porte bien son nom. Car c’est bien d’un métissage dont naissent les assiettes colorées et parfumées du chef Akrame Benallal. Cette cuisine, inspirée par la route de la soie, invite au partage…
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MARTIN COMPTOIR – MARTIN DUMAS

Martin Dumas a ouvert en 2020 ce charmant bistro du centre-ville de Limoges avec son épouse Jovana. Formé auprès de Gilles Dudognon à Limoges, puis à l’Atelier Robuchon, Fauchon et Ghislaine Arabian à Paris, ce Limougeaud a choisi en ouvrant son établissement de proposer une cuisine bistronomique axée autour du produit.
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ÉTIENNE CULOT

PÂTISSERIE ÉTIENNE CULOT À GRENOBLE Installé depuis 10 ans avec son épouse Margot dans cette pâtisserie du quartier Championnet à Grenoble, Étienne Culot s’appuie sur le produit et la saison pour élaborer une gamme de gâteaux, notamment composée d’éphémères. Des pâtisseries qui optimisent les productions saisonnières et permettent ainsi de donner un vrai dynamisme à une gamme qui se renouvelle sans cesse.».
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CHRISTELLE BRUA

MADAME CACAO À PARIS Durant 16 ans, Christelle Brua a contribué à la destinée sucrée du Pré Catelan auprès de son ami et mentor Frédéric Anton. Elle s’est ensuite installée au Palais de l’Élysée par amitié pour Guillaume Gomez, alors chef des cuisines. Après 3 ans sous les ors de la République, la plus discrète de nos pâtissières et l’une des plus talentueuses s’est lancée le 7 avril dernier dans une nouvelle aventure. Quittant au moins un temps la pâtisserie, elle se consacre désormais en toute liberté au cacao.
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ANAËLLE ROBELET

LA BOUITTE À SAINT-MARTIN-DE-BELLEVILLE Anaëlle Robelet, à l’entendre, ne pouvait trouver meilleure maison pour prendre sa première place de cheffe. Elle possède en effet cette rigueur et cette exigence du détail propres au travail de Maxime et René Meilleur. Elle aime l’intensité du service, la remise en question permanente, la singularité de cette maison familiale au sein de laquelle elle a très vite trouvé sa place.
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MAXIME MEILLEUR

LA BOUITTE À SAINT-MARTIN-DE-BELLEVILLE Après plus de 25 ans de collaboration, Maxime Meilleur reprend les rênes de cette maison fondée par son père René en 1976. Le patriarche ne quitte pour autant pas les cuisines. Fidèle au poste à chaque service, mû par une indéfectible passion de cuisinier et peut-être plus encore d’aubergiste, oeuvrant au quotidien pour préserver cet esprit de famille si cher à La Bouitte .
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JACQUES & LAURENT POURCEL

LE JARDIN DES SENS À MONTPELLIER Sept ans après avoir éteint les fourneaux de leur table historique, les Frères Pourcel se sont relancés dans la haute gastronomie en ouvrant leur nouveau Jardin des Sens au coeur de l’ancienne mairie de Montpellier. Fidèles à leur attachement au terroir languedocien, toujours aussi complémentaires, Laurent virtuose des fourneaux et Jacques de plus en plus en salle, le binôme propose une cuisine d’auteurs, empreinte d’accents méditerranéens, dans l’écrin tout à sa mesure de l’ Hôtel Richer de Belleval .
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THÉO CHEREAU

Après une formation auprès de la star locale de la gastronomie, Christopher Coutanceau, puis au Bristol et enfin chez Potel & Chabot à Paris, le Rochelais Théo Chereau signe un retour gagnant dans la ville blanche. À seulement 26 ans, et après des premiers pas d’entrepreneur aux Halles, il s’illustre désormais dans sa boutique éponyme du centre-ville au travers de créations alliant selon ses mots « le sens du beau et le goût du bon ».
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ANTOINE BERGERON

RESTAURANT LA SOURCE À SAINT-GALMIER Antoine Bergeron, et c’est le moins qu’on puisse dire, est attaché à son terroir. Le cuisinier accepterait même facilement d’être taxé de chauvinisme. Au restaurant La Source, il compose des assiettes plutôt minimalistes à base d’ingrédients locaux, sans toutefois se restreindre si le besoin s’en fait sentir. Sa cuisine est concentrée sur les produits et sur le goût.
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AMAURY BOUHOURS

LE MEURICE ALAIN DUCASSE À PARIS À 35 ans, Amaury Bouhours est le chef des cuisines de l’un des plus prestigieux palaces parisiens. Alain Ducasse lui accorde une totale confiance et le trentenaire s’implique pour être à la hauteur de la tâche. Rigoureux, exigeant, attentif aux moindres détails, il s’applique chaque jour à dresser des assiettes aux aspérités assumées. Loin de vouloir bousculer le client, il veut lui faire vivre un moment unique, en espérant lui laisser le meilleur souvenir possible.
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FRANÇOIS DESHAYES

LE MEURICE ALAIN DUCASSE À PARIS Le chef pâtissier du Meurice doit son poste à son talent mais tout autant à sa pugnacité. À peine formé, il n’avait qu’une idée en tête, rejoindre Cédric Grolet. À force de persévérance, il entre à 18 ans dans la brigade du jeune chef qui le faisait tant rêver. Après 9 ans de collaboration, le voici chef pâtissier du palace de la rue de Rivoli et du restaurant Le Meurice Alain Ducasse .
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SÉBASTIEN RENARD

Sébastien Renard incarne la jovialité. Ce jeune chef de 28 ans a l’énergie contagieuse et la bonne humeur communicative. Médiatisé par l’émission « Top Chef » en 2022, originaire des Hauts-de-France où il a ouvert Maison Renard à Béthune, le 26 avril 2023, dans cette bâtisse qui fut longtemps le restaurant du chef de Marc Meurin avec qui il a travaillé…
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SUR MER – ALEXANDRE GAUTHIER

Dernier-né d’Alexandre Gauthier, Sur Mer porte bien son nom. La vue est directe, et les larges baies ouvertes sur la mer laissent au regard tout le loisir de se perdre au large de la côte d’Opale.
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SOPHIE DE BERNARDI

LA BOUTIQUE DU QUAI À SAINT-MAMMÈS - La pétillante Sophie de Bernardi a jeté son dévolu sur la cité batelière de Saint-Mammès pour ouvrir La Boutique du Quai. Avec son compagnon, l’ancienne cheffe pâtissière du Café de la Paix e t de l ’Intercontinental Paris Le Grand fait désormais battre le coeur de son atelierboutique, où se dévoilent des créations fruitées et fleuries.
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RICARDO SILVA & THIERRY MARX

Ricardo Silva avoue n’être guidé que par la passion. Celle qui le pousse vers l’excellence depuis cette école hôtelière au sud du Portugal dans laquelle il s’inscrit adolescent par peur de finir agriculteur ou ouvrier dans le bâtiment. Il y apprend la rigueur et découvre une véritable vocation, au point de devenir le premier de la classe. Après 13 années de collaboration avec Thierry Marx, les voilà désormais associés dans ce restaurant du 8e arrondissement de Paris, première pierre angulaire d’une nouvelle philosophie de restauration.
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