Nos rubriques

« Tant que c’est allumé, on peut boire et manger. » Cette phrase inscrite sur la porte de ce bistrot du 5e arrondissement donne le ton. Ancien chef du 110 Taillevent dans le 8e, Émile Cotte, également passé par Le Pré Catelan*** et le restaurant Drouant , s’est depuis 2021 établi dans ce bistro cave à manger, dont le nom fait écho à ses origines limousines. « Baca » signifiant « manger » en patois local. Baca’v pour souligner l’activité de caviste. Car en plus de pouvoir manger de manière simple, gourmande et généreuse, l’adresse est ouverte entre 9 h et 18 h pour permettre l’acquisition d’un...

LE PUR PARK HYATT VENDÔME PARIS À la lumière des projecteurs médiatiques, Jean-François Rouquette a toujours préféré l’intimité de ses cuisines. Sa lon- gévité dans les cuisines du Park Hyatt Vendôme à Paris, il la doit certainement à sa grande humilité et cette envie profonde d’aller au bout des choses. Étoilé depuis 14 ans, il signe une cuisine dont l’esprit résonne avec le nom qu’il a choisi pour sa table PUR .

LA TABLE DES CLIMATS À DIJON Ouverte depuis le 6 mai 2022, La Table des Climats est l’un des trois points de restauration lancés par le groupe Épicure, sous la direction du chef Éric Pras, dans la Cité internationale de la gastronomie et du vin à Dijon. La direction des cuisines de l’établissement a été confiée à Kevin Julien. Parlez-nous de votre parcours. À la sortie de mon Brevet professionnel, j’ai poursuivi par un apprentissage au restaurant Lameloise à Chagny avec le chef Éric Pras. J’y suis resté quatre ans avant de rejoindre le chef Dimitri Droisneau à La Villa Madie à Cassis, qui a...

LE PETIT NICE À MARSEILLE Brandon Balsan n’est pas officiellement « chef pâtissier ». Pour l’heure il est en charge des desserts en étroite collabora- tion avec le chef des cuisines Nicolas Hen- singer, et se plaît à concrétiser les envies de légèreté de Gérald Passedat qui imagine des desserts aussi digestes que sa cuisine. D’où venez-vous Brandon Balsan ? Tout petit déjà je savais que je voulais être cuisinier. Mon père était maître d’hôtel et pourtant il m’a encouragé à d’abord passer mon bac. Ce que j’ai fait à Montpellier et directement après je me suis inscrit au lycée hôtelier de Saint...

Ce cuisinier trentenaire s’est formé dans de prestigieuses maisons, Gérald Passedat à Marseille pour ne citer que lui, où il a passé 7 ans, avant d’avoir l’envie de reprendre cette table étoilée à la lisière de Compiègne, dans sa Picardie natale. Autour du restaurant, une campagne bucolique, à l’intérieur le décor authentique d’une auberge de village reprise en 2020, et à laquelle le chef a donné toute sa noblesse, mêlant dans sa cuisine une grande part végétale, des poissons de rivière comme le sandre, la carpe ou le brochet, et les saveurs méditerranéennes. Au menu, Truite Baïgorry fumée au...

Ouverte depuis octobre 2021 à quelques pas du Trocadéro, initiée par les frères Jérôme et Stéphane Dumant, déjà propriétaire de plusieurs établissements dans la capitale, cette adresse à tous les codes du bistro parisien : banquettes en moleskine, nappes à carreaux rouges, boiseries patinées ornées de miroirs muraux, etc. Et cet esprit se retrouve évidemment sur la carte du Paris Seize composée des grands classiques du genre : Œufs mayonnaise ; Fond d’artichaut mimosa ; Tournedos sauce béarnaise ; Île flottante aux pralines roses ; Baba au rhum. Et si les propriétaires mettent la main à la «...

On ne peut pas dire que l’adresse se passe sous le manteau, mais le bouche- à-oreille fonctionne toujours. Cinq ans après son ouverture, cette adresse du Marais attire avec autant d’enthousiasme une clientèle de gourmets curieux de découvrir les créations de Tsuyoshi Miyazaki. L’adresse est discrète, la salle intimiste, à peine 20 couverts si l’on compte les places disponibles au comptoir. Le meilleur endroit pour vivre l’énergie du service, face à cette cuisine de poche protégée d’une grande vitre, avec en arrière-fond, d’étonnants visages taillés à même le mur. Les assiettes du Tsuyoshi...

Le chef brésilien a quitté le 9e arrondissement où il avait ouvert son premier établissement en 2013 pour ouvrir en juin 2017 le nouvel OKA , à deux pas du Panthéon, dans lequel il a souhaité proposer une cuisine plus gastronomique. Le lieu est symbolique puisqu’il fut jadis le plus ancien restaurant brésilien de Paris. Dans ce restaurant d’à peine 20 couverts, avec cuisine ouverte, le chef surprend par un style bien à lui qu’il a su peaufiner avec le temps, alliant avec habilité dans ses assiettes gastronomie française et brésilienne. C’est un véritable parcours de saveurs que propose le...

L’hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain est un témoin de l’histoire du quartier. Ses murs ont notamment abrité le célèbre écrivain irlandais James Joyce, venu en 1920 avec femme et enfants terminer son roman monstre, Ulysse . Plus tard, fin 1947, Léo Ferré entonnera ses premiers couplets dans les caves de l’hôtel transformées en cabaret. Transformé en hôtel***** de 47 chambres et suites, le bâtiment abrite désormais Les Parisiens , nom donné au restaurant en hommage à The Dubliners , autre ouvrage de l’écrivain James Joyce. La carte de cette brasserie chic et moderne est signée Thibaut...