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HopHopFood, association reconnue d’intérêt général, créée par des particuliers sensibles aux questions du gaspillage et de la précarité alimentaire, a désormais son ambassadeur : le chef étoilé Alan Geaam. Déjà engagé auprès des personnes fragilisées auxquelles il offre chaque jour des produits de sa boulangerie Nicolas Flamel, le chef d’origine libanaise va désormais plus loin dans sa démarche en proposant sur le site de l’association une vingtaine de produits de sa boulangerie à destination du personnel des urgences de l’Hôtel-Dieu à Paris. Les articles se réservent en...

Le chef triplement étoilé Éric Frechon, en parallèle de ses fonctions au Bristol Paris, devient mentor de la restauration des Domaines de Fontenille. Cette cinquième adresse s’ajoute à la collection démarrée il y a 5 ans, composée de l’hôtel Les Bords de Mer à Marseille, Santa Ponsa et Torre Vella à Minorque (îles Baléares) et Les Hortensias du Lac à Hossegor (Landes). Des adresses inscrites dans une nouvelle conception de l’hôtellerie de luxe, souhaitée plus accessible par leurs fondateurs Frédéric Biousse et Guillaume Foucher. Le chef triplement étoilé désormais...

Hervé de Buyer dirigeant pendant 50 ans de l’entreprise familiale fondée en 1830, est décédé le 29 mars dernier à l’âge de 87 ans à la suite d’une infection du Covid-19. Il laisse derrière lui un héritage considérable. Après avoir débuté comme commercial, il a gravi les échelons jusqu’au poste de dirigeant. Il a, durant sa carrière, entrepris d’audacieux virages stratégiques et marketing, et développé la marque à l’international à travers des filiales, en Russie, aux États-Unis, en Tunisie, en Espagne, au Japon et en Chine. Visionnaire, il créa les premiers cercles et...

Précurseur dans la réduction des déchets et emballages, Valrhona testera dès septembre 2020 « Comebac », son nouveau système de récupération des déchets. L’entreprise livrera désormais ses fèves de chocolat dans des bacs réutilisables par leurs clients (pâtissiers, boulangers, restaurateurs, traiteurs...). Une fois les bacs vides, ces derniers seront récupérés par Valrhona lors de la livraison suivante, puis nettoyés et remis dans le circuit de production. Cette initiative s’inscrit dans la politique RSE de la société qui vise à une neutralité en carbone (de la plantation...

En ouvrant son restaurant de la rue d’Enghien, dans le 10e arrondissement de Paris, Amandine Chaignot souhaitait avant tout créer un lieu de vie pour les habitants du quartier, et d’ailleurs. C’est dans cette esprit qu’elle a transformé son établissement en marché de producteur, permettant ainsi aux habitants du quartier de s’approvisionner en produit frais. Sur les étals, fruits et légumes locaux de saison, huile d’Olive Kalios, Épices Nomie, charcuterie de la Maison Montalet. Il est aussi possible de se procurer un « panier du jour » pour la somme de 15 euros, composé d’une...

Suite au succès de ses recettes sur Instagram, Cyril Lignac s’est vu confier par M6, l’animation de Tous en Cuisine diffusée en direct chaque soir à 18h45. Du lundi au vendredi, il y propose deux recettes faciles et réalisables en 50 minutes afin d’aider l’apprenti cuisinier. Le site CuisineAZ publie la liste des ingrédients en amont chaque jour. YouTube est aussi un média très en vogue parmi les chefs comme Amandine Chaignot (Pouliche) qui a créé sa chaîne pour l’occasion ; elle y partage des recettes exclusives. Philippe Etchebest (Quatrième Mur*) profite du confinement pour...

Le secteur de la restauration et de l’hôtellerie a été touché de plein fouet par l’épidémie du Covid-19, avec pour conséquence immédiate la fermeture des commerces. Les restaurateurs chefs d’entreprise se sont tout d’abord félicités des mesures annoncées par le gouvernement, avant de se retrouver, pour beaucoup, face à de nombreuses difficultés. Les conditions exigées pour l’accès aux aides sont au dire des professionnels bien trop restrictives. « Après les mots il y a les actes, déclare Hervé Bécam, le vice-président de l’UMIH, le zéro recette, zéro dépense annoncé n’...

Créé par Pierre-Julien et Grégory Chantzios (fondateurs de la marque Kalios) et le chef Juan Arbelaez, YAYA célèbre la gastronomie et la convivialité grecques. Le trio d’entrepreneur ouvre sur le parvis de La Défense sa troisième adresse courant avril 2020. Après Les Cyclades aux Docks de St-Ouen et la cuisine du Péloponnèse dans le 20e arrondissement de Paris, YAYA La Défense emmène ses clients à la découverte des plats de l’île de Crête. Cette troisième adresse est la plus grande avec une capacité de 230 places assises et une terrasse de 180 m2. Pour la décoration, l’...

À 31 ans, Anthony Denon prend la responsabilité des cuisines de l’Auberge du Jeu de Paume, membre des Relais&Châteaux, à Chantilly. Il signera désormais les cartes de La Table du Connétable (1 étoile au guide Michelin), du bistro-chic le Jardin d’Hiver, et se chargera également des événements de l’hôtel. Le nouveau chef se targue d’un joli parcours : Jean-François Piège au Crillon, puis différentes tables du groupe Alain Ducasse (Le Louis XV à Monaco, Le Plaza Athénée et le Meurice à Paris) où il croisera Christophe Saintagne, qu’il suivra pour l’ouverture de son...