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LES AIDES EN TEMPS DE CRISE

LES AIDES EN TEMPS DE CRISE

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01/05/2020

Le secteur de la restauration et de l’hôtellerie a été touché de plein fouet par l’épidémie du Covid-19, avec pour conséquence immédiate la fermeture des commerces. Les restaurateurs chefs d’entreprise se sont tout d’abord félicités des mesures annoncées par le gouvernement, avant de se retrouver, pour beaucoup, face à de nombreuses difficultés. Les conditions exigées pour l’accès aux aides sont au dire des professionnels bien trop restrictives. « Après les mots il y a les actes, déclare Hervé Bécam, le vice-président de l’UMIH, le zéro recette, zéro dépense annoncé n’...

Situés au nord de Montpellier (34), les vignobles du Domaine de L’Hortus accueillent une nouvelle fois ce festival culturel réunissant musiciens, artistes, vignerons et produits locaux de la région du pic Saint-Loup. Basé sur un concept caritatif, les bénéfices de l’événement seront reversés à des associations caritatives locales : Ny Aina (dédiée à la petite enfance à Madagascar) et Apighrem (dédiée aux grands handicapés respiratoires et moteurs). En plus de pouvoir déguster les cuvées i

5E ÉDITION DU FESTIVAL HORTUS LIVE 25 JUILLET 2020

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01/05/2020

Situés au nord de Montpellier (34), les vignobles du Domaine de L’Hortus accueillent une nouvelle fois ce festival culturel réunissant musiciens, artistes, vignerons et produits locaux de la région du pic Saint-Loup. Basé sur un concept caritatif, les bénéfices de l’événement seront reversés à des associations caritatives locales : Ny Aina (dédiée à la petite enfance à Madagascar) et Apighrem (dédiée aux grands handicapés respiratoires et moteurs). En plus de pouvoir déguster les cuvées issues des domaines de l’appellation du pic Saint-Loup, les visiteurs pourront assister...

NOUVELLE ADRESSE À LA DÉFENSE POUR LES RESTAURANTS YAYA

NOUVELLE ADRESSE À LA DÉFENSE POUR LES RESTAURANTS YAYA

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01/04/2020

Créé par Pierre-Julien et Grégory Chantzios (fondateurs de la marque Kalios) et le chef Juan Arbelaez, YAYA célèbre la gastronomie et la convivialité grecques. Le trio d’entrepreneur ouvre sur le parvis de La Défense sa troisième adresse courant avril 2020. Après Les Cyclades aux Docks de St-Ouen et la cuisine du Péloponnèse dans le 20e arrondissement de Paris, YAYA La Défense emmène ses clients à la découverte des plats de l’île de Crête. Cette troisième adresse est la plus grande avec une capacité de 230 places assises et une terrasse de 180 m2. Pour la décoration, l’...

JOCELYN HERLAND EST LE NOUVEAU CHEF EXÉCUTIF DU RESTAURANT LE TAILLEVENT

JOCELYN HERLAND EST LE NOUVEAU CHEF EXÉCUTIF DU RESTAURANT LE TAILLEVENT

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01/04/2020

Après avoir officié de nombreuses années aux côtés d’Alain Ducasse, notamment au Meurice où il a succédé au chef Christophe Saintagne, Jocelyn Herland quitte le giron de son mentor pour prendre la direction des cuisines du Taillevent, l’une des plus emblématiques adresses de Paris. Ce petit fil de musicien originaire d’Auvergne compose en cuisine comme on le ferait en musique, avec rigueur et passion. Sa cuisine est décrite comme créative, délicate et végétale, réalisée à partir de produits de saison. Sa mission au Taillevent : affirmer son style et s’inscrire dans l’avenir...

ANTHONY DENON EST NOMMÉ CHEF EXÉCUTIF DE L’AUBERGE DU JEU DE PAUME À CHANTILLY

ANTHONY DENON EST NOMMÉ CHEF EXÉCUTIF DE L’AUBERGE DU JEU DE PAUME À CHANTILLY

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01/04/2020

À 31 ans, Anthony Denon prend la responsabilité des cuisines de l’Auberge du Jeu de Paume, membre des Relais&Châteaux, à Chantilly. Il signera désormais les cartes de La Table du Connétable (1 étoile au guide Michelin), du bistro-chic le Jardin d’Hiver, et se chargera également des événements de l’hôtel. Le nouveau chef se targue d’un joli parcours : Jean-François Piège au Crillon, puis différentes tables du groupe Alain Ducasse (Le Louis XV à Monaco, Le Plaza Athénée et le Meurice à Paris) où il croisera Christophe Saintagne, qu’il suivra pour l’ouverture de son...

QUATRE NOUVEAUX MEILLEURS APPRENTIS DE FRANCE CHARCUTIERS TRAITEURS MÉDAILLÉS LORS DE LA 49E ÉDITION DU CONCOURS

QUATRE NOUVEAUX MEILLEURS APPRENTIS DE FRANCE CHARCUTIERS TRAITEURS MÉDAILLÉS LORS DE LA 49E ÉDITION DU CONCOURS

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14/12/2020

C’est le 23 février dernier lors du Salon de l’Agriculture que s’est déroulé le 49e concours des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers Traiteurs. Organisée par la confédération nationale, cette édition a vu concourir 19 apprentis âgés de 15 à 21 ans, sélectionnés au niveau régional. Ils ont durant 3 jours réalisé deux pièces imposées ainsi que leurs déclinaisons : Une galantine de cochon en charcuterie, une terrine de légumes végétale pour la partie traiteur. À l’issue des épreuves présidées par Joël Mauvigney (MOF Charcutier Traiteur et président de la...

SOPHIE REIGNER OUVRE IODÉ À VANNES

SOPHIE REIGNER OUVRE IODÉ À VANNES

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01/04/2020

L’ancienne cheffe de cuisine d’Alan Geaam à Paris vient d’ouvrir Iodé, son premier établissement, à Vannes dans le Morbihan. Sophie Reigner souhaite emmener ses clients dans un univers construit autour des saveurs marines, et promet une cuisine généreuse, raffinée et basée sur un équilibre terre-mer. Au menu : Foie gras, anguille fumée, blé noir, saké ; Le pigeon en deux façons, topinambour, jus de pigeon à la sardine ; La pomme caramélisée en compression, châtaignes grillées en textures, sorbet gwell. La cheffe propose aussi en clin d’œil à la région des accords mets vins...

13E ÉDITION DU FESTIVAL ROCK’N’TOQUES À SAINT-BRIEUC LES 29, 30 ET 31 MAI 2020

13E ÉDITION DU FESTIVAL ROCK’N’TOQUES À SAINT-BRIEUC LES 29, 30 ET 31 MAI 2020

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01/04/2020

Créé en 2008 par les chefs de la baie de Saint-Brieuc, le collectif Rock’n Toques donnera cette année encore des airs de cuisine géante au centre-ville briochin durant les 3 jours du festival Art Rock. Au menu, de la street food de qualité servie par une vingtaine de chefs et pâtissiers bretons : Nicolas Adam (La Vieille Tour), Mathieu Aumont (Aux Pesked), Christophe Cheneaux et Gaëlle Leroux (Caramel & Cie), David Etcheverry (Le Saison, à Rennes) ou Baptiste Denieul (Auberge Tiegezh, à Guer). Avec comme objectif de valoriser le terroir local avec un maximum d’écoresponsabilité...

CAMPAGNE DE MOBILISATION PAR #RESTOENSEMBLE

CAMPAGNE DE MOBILISATION PAR #RESTOENSEMBLE

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21/05/2020

Les entreprises des métiers de l’hôtellerie et de la restauration se retrouvent dans une situation difficile. On estime à 30 % les établissements qui feront faillite suite au confinement lié au Covid-19. Créé dans le but d’apporter un soutien et d’aider la profession à sortir de cette crise, #restoensemble, collectif de 17 000 personnes, alerte. Les chefs d’établissements ainsi que tous les professionnels du secteur des CHRD ont lancé sur les réseaux sociaux, un mouvement afin de sensibiliser la profession, les partenaires, fournisseurs, pouvoirs publics, l’opinion publique et les...

LA PREMIÈRE BOULANGERIE PÂTISSERIE 100 % VÉGÉTALE OUVRE À PARIS

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01/04/2020

Végétarien depuis l’enfance, Rodolphe Landemaine s’est converti au végétalisme avec son épouse Yoshimi en 2014. Pour une parfaite cohérence avec leur démarche de vie, le couple a décidé d’ouvrir une boulangerie 100 % végétale. En soutien à la cause animale, l’ensemble de la gamme exclut donc : lait, beurre, crème et œuf, avec l’intention d’offrir « un goût encore meilleur ». Plus qu’une boulangerie, Land&Monkeys se veut être un lieu de vie et d’échange, dans une démarche totalement responsable. Ici l’usage de produits bio, locaux et de saison est privilégié. La farine,...

PARTENARIAT INÉDIT ENTRE L’INSTITUT PAUL BOCUSE ET LE CLUB MED

PARTENARIAT INÉDIT ENTRE L’INSTITUT PAUL BOCUSE ET LE CLUB MED

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01/04/2020

L’Institut Paul Bocuse, référent dans la formation en Management des Arts Culinaires de l’Hôtellerie et de la Restauration, s’associe au Club Med, spécialiste des vacances haut de gamme all inclusive. L’objectif est de valoriser les métiers culinaires et hôteliers en environnement de Resort par la création d’une spécialisation « Culinary Resort Management » en alternance proposée dans le cadre du Bachelor Management International des Arts Culinaires. Cette spécialisation vise à répondre aux enjeux de recrutement de profils adaptés aux exigences de la stratégie haut de gamme du...

GATIEN DEMCZYNA NOUVEAU CHEF EXÉCUTIF DU COUVENT DES MINIMES

GATIEN DEMCZYNA NOUVEAU CHEF EXÉCUTIF DU COUVENT DES MINIMES

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01/04/2020

Le chef, originaire de Lyon, s’est formé dans de belles maisons (L’Oustau de Baumanière, le Bistrot d’Eygalières avec le chef Wout Bru, L’Hôtel du Castellet, Le Cap d’Antibes, etc.) avant de prendre ses quartiers au Couvent des Minimes à Mane dans le Luberon. Depuis le mois de février, il est le chef exécutif des deux restaurants : Le Cloître (1 étoile au guide Michelin) et Le Pesquier (table bistronomique). Gatien Demczyna définit sa cuisine comme « contemporaine, attentive au mariage des saveurs et respectueuse des produits et des saisons ». Au bistrot Le Pesquier, il privilégie...

PROMUS, NOUVELLE SOLUTION D’APPROVISIONNEMENT EN CIRCUIT COURT POUR LES RESTAURATEURS

PROMUS, NOUVELLE SOLUTION D’APPROVISIONNEMENT EN CIRCUIT COURT POUR LES RESTAURATEURS

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01/04/2020

Promus est une solution visant à rapprocher producteurs et restaurateurs de chaque région. Lancé il y a un an à Nantes, Promus regroupe déjà plus de 30 producteurs et 50 établissements sur la région. L’idée est de mettre en relation sur l’ensemble du territoire, producteurs et restaurateurs présents dans un rayon de 80 km. Le restaurateur identifie les producteurs sur le site de Promus, commande ce dont il a besoin, sans quantité minimum, et se fait livrer en une seule fois. Le producteur reçoit les commandes des différents établissements et les dépose dans une « Promus Box »,...

CHRISTOPHE RAOUX, NOMMÉ CHEF EXÉCUTIF À L’ÉCOLE DUCASSE

CHRISTOPHE RAOUX, NOMMÉ CHEF EXÉCUTIF À L’ÉCOLE DUCASSE

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03/03/2020

Fondée en 1999 par le chef multi-étoilé Alain Ducasse, l’école Ducasse, membre du groupe Sommet Education, se dédie à la transmission d’un savoir-faire français d’excellence, en cuisine et en pâtisserie. À ce jour, l’école compte trois sites en France (Paris Studio, Paris Campus, École nationale supérieure de pâtisserie d’Yssingeaux) et deux sites à l’international (Philippines et Brésil). À compter du 1er mars, le Meilleur Ouvrier de France Christophe Raoux, ancien chef exécutif et directeur des cuisines de l’hôtel InterContinental Paris, prend la direction de l’...

UN MANUEL POUR UNE PÂTISSERIE PLUS ENGAGÉE ÉDITÉ PAR L’ÉCOLE VALRHONA

UN MANUEL POUR UNE PÂTISSERIE PLUS ENGAGÉE ÉDITÉ PAR L’ÉCOLE VALRHONA

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04/03/2020

C’est en étroite collaboration avec la pâtissière Claire Heitzler, que l’école Valrhona a réfléchi à une pâtisserie durable, impliquée dans son époque et respectueuse des hommes et de la planète. Entre carnet de notes et carnet de voyage, la pâtissière nous entraîne à la découverte d’une plantation de cacao, à la rencontre de producteurs d’agrumes comme Perrine et Étienne Schaller à Eus (66), de mangue et d’avocat bio à Malaga, et nous fait également partager les réflexions de ses confrères. Pâtissiers engagés répartis sur le territoire ou chefs de l’école Valrhona...

LEVÉE DE FONDS POUR LE PÂTISSIER YANN COUVREUR

LEVÉE DE FONDS POUR LE PÂTISSIER YANN COUVREUR

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04/03/2020

Le pâtissier Yann Couvreur donne une nouvelle dimension à sa marque et lève 1,9 million d’euros, afin d’opérer notamment une importante transformation digitale. La création d’une application, et de « Dark Labo » dans 22 villes françaises, permettra aux clients de passer commande de pâtisseries sur le principe du click&collect. Mais les labos seront également ouverts au public pour des master class. Dans le même temps, le pâtissier entend se développer à l’international par l’ouverture de franchises qui prendront différentes formes : charrettes ambulantes, salons de thé ou...

ÉRIC KAYSER LANCE SON ÉCOLE DE FORMATION EN LIGNE

ÉRIC KAYSER LANCE SON ÉCOLE DE FORMATION EN LIGNE

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04/03/2020

Le boulanger Éric Kayser, en association avec le leader européen de la formation en ligne Skill&You, propose désormais d’apprendre le métier de boulanger à distance et à son rythme. Chaque futur candidat au CAP en candidature individuelle peut ainsi accéder à l’ensemble des outils pédagogiques nécessaires en s’appuyant notamment sur des vidéos et des pas à pas pour l’acquisition et la maîtrise des notions et techniques de base pour réaliser les recettes fondamentales du métier. La formation en ligne, accessible dès la 3e avec un âge minimum de 16 ans, est ouverte aux...

MARC VEYRAT SIGNE LA CARTE DE LA FONTAINE GAILLON

MARC VEYRAT SIGNE LA CARTE DE LA FONTAINE GAILLON

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04/03/2020

C’est à Moma Group qu’appartient désormais l’ancien restaurant de Gérard Depardieu et de Carole Bouquet, rue Gaillon dans le 2e arrondissement de Paris. La Fontaine Gaillon change de propriétaire et de chef. C’est au haut-savoyard Marc Veyrat que sont désormais confiées les cuisines. Le chef y signe une carte de grands classiques twistés d’une certaine fantaisie : grenouilles panées à la réglisse, mayonnaise au carvi, Saint-Jacques cristallisées, purée de dattes, émulsion citronnelle. L’ambiance des lieux a été confiée au designer Axel Huynh dont la mission a été de redonner...

DAVID GALLIENNE NOUVEAU CHEF ET PROPRIÉTAIRE DU JARDIN DES PLUMES À GIVERNY

DAVID GALLIENNE NOUVEAU CHEF ET PROPRIÉTAIRE DU JARDIN DES PLUMES À GIVERNY

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10/12/2020

Éric Guérin, chef et propriétaire de La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (44), cède les clés de son établissement de Giverny au chef David Gallienne. Natif de Normandie, déjà en charge des cuisines du Jardin de Plumes depuis le mois de décembre 2017, le nouveau propriétaire souhaite préserver l’esprit de famille de la maison, et continuer, en cuisine, à promouvoir les produits du terroir local. La nouvelle identité du Jardin des Plumes a été confiée à Audrey Lorel, graphiste spécialisée dans le culinaire, et à l’architecte Philippe Papy qui s’est chargé du...

LE CORDON BLEU PARIS ORGANISE UNE SÉRIE DE CONFÉRENCES AVEC LE PHYSICO-CHIMISTE HERVÉ THIS

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10/12/2020

Premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, Le Cordon Bleu forme chaque année plus 20 000 étudiants. Toujours en quête de nouvelles approches et tendances culinaires, l’institut s’est tourné vers Hervé This, physico-chimiste à l’INRAE et professeur à AgroParisTech pour sa cuisine « Note à Note ». Animées en collaboration avec le chef Éric Briffard (Meilleur Ouvrier de France et directeur des Arts culinaires de l’institut), ces conférences ont pour objectif de permettre aux étudiants de débattre, d’améliorer leur créativité et d’acquérir...

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