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LES CONFINADES : DES RECETTES ANTI-GASPI MISES EN BOCAUX

LES CONFINADES : DES RECETTES ANTI-GASPI MISES EN BOCAUX

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30/12/2020
Imaginées par Laurent Virieux, Thierry Bonnet et Sébastien Dufour (3 amis gastronomes engagés) au printemps 2020, Les Confinades sont un concept de recettes mises en bocaux par des chefs lyonnais, avec l’objectif de limiter le gaspillage alimentaire. En partenariat avec Agriz, premier groupement de producteurs à obtenir la certification HVE en France, les chefs participant au projet reçoivent chaque mercredi une quantité de fruits et légumes produits localement, et issus d’une agriculture raisonnée, mais voués à la destruction car ne correspondant pas au critère de sélection de la...
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DÉLICIEUX SECRET, LES PRODUITS BIO DES GRANDS CHEFS À DOMICILE

DÉLICIEUX SECRET, LES PRODUITS BIO DES GRANDS CHEFS À DOMICILE

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30/12/2020
À l’origine du site Délicieux Secrets, Fadi Abou, fondateur de Fadi prestige, société spécialisée dans la distribution de produits bio pour les chefs étoilés. Ces ingrédients garants d’une qualité irréprochable, sont désormais proposés au grand public au tarif grossiste, en direct des éleveurs et des producteurs. Disponibles : saumon fumé bio écossais, caviar osciètre impérial, langouste sauvage du Mozambique, bœuf Black Angus, agneau irlandais, truffes, épices, vin, chocolat, etc. Des produits d’exception proposés aux tarifs habituellement réservés aux restaurateurs...
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MAURO COLAGRECO S’INSTALLE DANS LES CUISINES DU KULM HOTEL ST. MORITZ

MAURO COLAGRECO S’INSTALLE DANS LES CUISINES DU KULM HOTEL ST. MORITZ

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30/12/2020
Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du restaurant Mirazur à Menton, élu Meilleur restaurant au monde en 2019 par le 50’s Best, s’installe en Suisse pour la saison d’hiver. C’est au St. Moritz, premier hôtel a ouvrir ses portes dans la station helvète en 1856, que l’Italo-Argentin propose désormais sa cuisine. Depuis le 15 décembre 2020, The K by Mauro Colagreco, ouvert exclusivement au dîner, propose des assiettes basées dans la droite lignée de la philosophie du cuisinier, basée sur la fraîcheur, la simplicité, l’équilibre des couleurs et la mise en avant de saveurs...
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LA MAISON ANGELINA OUVRE SON PREMIER SALON DE THÉ À NEW YORK

LA MAISON ANGELINA OUVRE SON PREMIER SALON DE THÉ À NEW YORK

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30/12/2020
La célèbre maison de la rue de Rivoli, crée en 1903 par Antoine Rumpelmayer et reprise par le Groupe Bertrand en 2005, s’installe au cœur de Manhattan. Après l’ouverture de points de vente au Japon, à Singapour et au Moyen-Orient, Angelina fait désormais rayonner la pâtisserie française outre-Atlantique, avec l’ouverture de sa 31e boutique située Avenue of the Americas dans le quartier des affaires de Bryant Park. Le salon de thé de 370 m2 propose les recettes iconiques de l’enseigne, comme le Mont-Blanc ou le fameux chocolat chaud qui attire à Paris la clientèle du monde entier...
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THURIÈS MAGAZINE EN LIGNE

THURIÈS MAGAZINE EN LIGNE

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30/12/2020
Votre magazine change de look en ligne. Découvrez notre site avec un nouvel habillage, plus contemporain, une page d’accueil plus claire, une navigation fluidifiée. Vous pouvez désormais retrouver les albums de chefs avec leurs anecdotes, les recettes associées, les informations de dernière minute, la rubrique vins et l’ensemble des contenus habituels de votre mensuel. Grâce au moteur de recherche vous pourrez trouver des recettes à partir d’un ingrédient ou d’un procédé culinaire, et toutes nos adresses de restaurant. En revanche, seuls les abonnés auront accès à l’intégralité...
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LE SALON DU CHOCOLAT LANCE SA BOUTIQUE EN LIGNE

LE SALON DU CHOCOLAT LANCE SA BOUTIQUE EN LIGNE

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17/12/2020
Suite à l’annulation du Salon du Chocolat prévu en octobre, les organisateurs, dans une volonté de soutenir les artisans chocolatiers, viennent de lancer le 16 novembre dernier, leur site de vente en ligne.
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CINQ SENS, LA PREMIÈRE BOUTIQUE DE NICOLAS PACIELLO

CINQ SENS, LA PREMIÈRE BOUTIQUE DE NICOLAS PACIELLO

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17/12/2020
C’est dans la très commerçante rue Saint-Charles que le pâtissier de l’hôtel Fouquet’s Barrière vient d’ouvrir sa première boutique.
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UN MOOK POUR LES 100 ANS DU CAVIAR FRANÇAIS

UN MOOK POUR LES 100 ANS DU CAVIAR FRANÇAIS

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17/12/2020
Pour célébrer un siècle d’existence du caviar français, et son développement en Aquitaine, la maison Sturia y consacre un Mook : « Creac », terme emprunté au patois local pour définir l’espèce autochtone Acipenser Sturio.
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BAREPACK, L’ALTERNATIVE AU JETABLE POUR LA VENTE À EMPORTER

BAREPACK, L’ALTERNATIVE AU JETABLE POUR LA VENTE À EMPORTER

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17/12/2020
Chaque année, 4,7 milliards de gobelets et 300 millions de boîtes jetables sont utilisés pour la livraison à domicile et la vente à emporter.
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LE MARCHÉ GASTRONOMIQUE D’OLIVIER NASTI

LE MARCHÉ GASTRONOMIQUE D’OLIVIER NASTI

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17/12/2020
En Alsace, à Kaysersberg (68), le chef Olivier Nasti contraint, suite aux décisions gouvernementales de fermer les portes de son établissement doublement étoilé, a décidé de proposer à la vente ses produits lors d’un marché gastronomique.
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NESTOR FAIT VOYAGER LES PAPILLES

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17/12/2020
Depuis le début du second confinement, Nestor, site de livraison de plateaux-repas, propose de découvrir des saveurs venues d’ailleurs sans bouger de chez soi.
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PIERRE MARCOLINI ÉLU MEILLEUR PÂTISSIER DU MONDE

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17/12/2020
La 7e édition du World Pastry Stars (WPS), congrès international de la confiserie dédié aux professionnels de la pâtisserie, s’est déroulée le 26 octobre dernier, en visioconférence, depuis Milan.
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BONSCHOCOLATIERS.COM, SITE DES CHOCOLATIERS ARTISANAUX FRANÇAIS

BONSCHOCOLATIERS.COM, SITE DES CHOCOLATIERS ARTISANAUX FRANÇAIS

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01/12/2020
Depuis sa création en 2018, bonschoocolatiers.com défend le savoir-faire traditionnel des artisans chocolatiers français en proposant en ligne un large panel de chocolats artisanaux.
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CRÉATION D’UNE FÉDÉRATION VIANDE AOP DE FRANCE

CRÉATION D’UNE FÉDÉRATION VIANDE AOP DE FRANCE

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01/01/2020
C’est en Ille-et-Vilaine, le 5 décembre dernier, que s’est tenue l’assemblée générale constitutive de la Fédération des viandes d’Appellation d’Origine. Bien que représentant des productions issues d’espèces animales différentes, les filières viande reconnues en AOP ont souhaité s’associer pour la valorisation de leur production et la défense de leurs intérêts communs. Toutes se reconnaissent des valeurs communes comme l’authenticité, la dimension culturelle et patrimoniale de leur production, le savoir-faire, l’intérêt économique et social et la préservation des pratiques...
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NICOLAS BEAUMANN ET STÉPHANE MANIGOLD DÉSORMAIS SEULS À LA TÊTE DE LA MAISON ROSTANG

NICOLAS BEAUMANN ET STÉPHANE MANIGOLD DÉSORMAIS SEULS À LA TÊTE DE LA MAISON ROSTANG

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07/12/2020
Michel Rostang tire sa révérence. Après quarante années de présence dans le guide Michelin, auréolé de deux étoiles, il vient de céder les parts de sa Maison à Stéphane Manigold. L’homme d’affaires, épicurien passionné, déjà propriétaire de Substance dans le 16e arrondissement de la capitale, et de Contraste dans le 8e, devient désormais l’associé du chef Nicolas Beaumann à la tête de la Maison Rostang. Le chef des cuisines prend désormais la fonction de directeur général, tandis que Stéphane Manigold occupera les fonctions de président général. Leur volonté est de...
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UN NOUVEAU VISAGE POUR LE CHABICHOU

UN NOUVEAU VISAGE POUR LE CHABICHOU

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01/01/2020
Membre des Relais & Châteaux depuis 2012, Le Chabichou rouvre après 8 mois de travaux. L’établissement, installé depuis 1963 au cœur de la station Courchevel 1850, a subi d’importants travaux de rénovation afin d’offrir à sa clientèle une décoration plus moderne et confortable, sans toutefois changer à son authenticité. C’est au cabinet d’architectes Patriarche que Jean-Claude Lavorel, le nouveau propriétaire de l’établissement, a confié les travaux de rénovation intérieure. L’ambiance suit désormais le fil conducteur du tartan, et de ses lignes nuancées de vert et de...
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ALAN GEAAM OUVRE QASTI, SON PREMIER BISTRO LIBANAIS

ALAN GEAAM OUVRE QASTI, SON PREMIER BISTRO LIBANAIS

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01/01/2020
Autodidacte, étoilé au guide Michelin depuis un an et demi avec son restaurant éponyme, Alan Geaam revient à ses racines en ouvrant Qasti, à la mi-février, dans le 3e arrondissement de la capitale. Vingt ans après son arrivée en France, le chef libanais souhaite raconter son histoire (qasti signifie « mon histoire » en libanais), au travers d’une cuisine méditerranéenne simple, colorée, parfumée d’épices et basée sur le partage. Le lieu dessiné par les architectes MaisonRenards, accueillera une trentaine de couverts, avec des menus à prix accessibles : une vingtaine d’euros...
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UNE CANTINIÈRE DE L’ALLIER REÇOIT LE PRIX FRANÇOIS RABELAIS

UNE CANTINIÈRE DE L’ALLIER REÇOIT LE PRIX FRANÇOIS RABELAIS

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01/01/2020
C’est dans la grande salle des séances de l’Institut de France, 23 quai de Conti à Paris, qu’Évelyne Debourg a reçu le prix François Rabelais 2019. Une récompense qu’elle reçoit pour son investissement dans l’éducation au goût des enfants de la cantine scolaire d’Ebreuil dans l’Allier. Depuis 1997, elle s’attache au quotidien à cuisiner chaque jour des repas équilibrés à base de produits frais, bio, locaux, avec toujours à l’esprit d’offrir aux enfants la palette gustative la plus étendue et variée possible. Émue de recevoir ce prix après Michel Guérard, Fatema Hal ou...
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LE CHOCOLATIER BERNACHON OUVRE UNE BOUTIQUE À PARIS

LE CHOCOLATIER BERNACHON OUVRE UNE BOUTIQUE À PARIS

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01/01/2020
Fondé par Maurice Bernachon en 1953, la fameuse maison de chocolat lyonnaise, aujourd’hui gérée par ses petits-enfants, Philippe, Candice et Stéphanie, ouvre sa toute première boutique hors Lyon. Et c’est à Paris que la famille a décidé d’installer sa boutique. Un espace de 30 m2 imaginé comme un écrin, au 127 rue de Sèvres, à quelques pas du célèbre Bon Marché dans le 6e arrondissement. Sur place, pas de pâtisseries mais toute la gamme de chocolats et de bonbons de la Maison dont le célèbre palet or. Un chocolat unique signé par le mélange de dix variétés de fèves de...
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DEUX LAURÉATS POUR LA 10E ÉDITION DU CONCOURS CRÉATION ET SAVEURS

DEUX LAURÉATS POUR LA 10E ÉDITION DU CONCOURS CRÉATION ET SAVEURS

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02/01/2020
Pour célébrer les 10 ans de son concours, Président Professionnel a décidé d’ajouter une épreuve de pâtisserie. Les présidents des épreuves, Yannick Alléno pour la cuisine, et Christophe Felder pour la pâtisserie, ont chacun défini le sujet de leurs épreuves, tandis que les 8 candidats furent départagés par des jurys de haut vol composés de 33 étoiles et 5 Meilleurs Ouvriers de France. La première épreuve de pâtisserie a été remportée par Eva Lefrançois, chef de partie au Westin Paris Vendôme (75). Elle remporte un séjour gastronomique axé sur la pâtisserie au...
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