Archives actualités

Le vin naturel est à l'évidence l'émanation d'une contre-culture dans l'agriculture - une "contre-agriculture" qui s'impose dans le paysage. En marge de l'industrie du vin, le vin naturel nous offre en fait un modèle de société inédit, joyeux et transparent, à décliner...

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Mai 2015, Thuriès Gastronomie Magazine, n°269

Il y a bien des années que la refonte du bac série hôtellerie-restauration était à prévoir, cette filière fut la seule épargnée par les réformes mises en place en 2004,...

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Avril 2015, Thuriès Gastronomie Magazine n°268

Aucun d’entre nous n’a pu passer à côté des rumeurs et accusations portées il y a quelques jours, à l’encontre de Joël Robuchon, notre grand chef français multi-étoilé....

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Octobre 2015, Thruiès Gastronomie Magazine n°273

La haute saison touristique touche à sa fin et les terrasses de nos restaurants commencent à se dégarnir.

Les chiffres émis par...

À l’occasion du lancement de la Collection Roquefort Fromages & Chefs, les deux experts Meilleurs Ouvriers de France, Michel Roth (MOF Cuisine 1991 et Bocuse d’or) et Frédéric Kaiser (MOF Maître d’hôtel 2011...

Qui n’a jamais rêvé de faire son propre chocolat ? C’est ce que propose Pierre Marcolini, grand artisan et amoureux du chocolat depuis son plus jeune âge, vous propose dans ce livre. Une initiation inédite et pratique au travail de la ...

Considéré comme « la bible du gibier à plume » par le chef Frédy Girardet, ce nouvel opus rend hommage à l’art de la cuisine comme à celui de la chasse. Chasseur depuis l’enfance et cuisinier de renom, Benoît Violier veut offrir dans ce livre ce qu’il a appris, trouvé, inventé, essayé et compris...

Pour célébrer les vingt-cinq ans de l’Institut Paul Bocuse, les chefs de l’école de l’excellence culinaire ont réalisé un ouvrage de référence de la gastronomie. L’ouvrage révèle pas moins de 250 techniques, décryptées en pas à pas pour...

Chef étoilé depuis dix ans, Laurent Trochain met en avant un produit phare de sa région : la poule de Houdan, une race historique de plus de 700 ans. Un livre de recettes simples, accessibles et originales autour de la poule et...