Recettes

FIGUES DE SOLLIÈS POCHÉES AU VIN ROUGE, SABLÉ AUX AMANDES

FIGUES DE SOLLIÈS POCHÉES AU VIN ROUGE, SABLÉ AUX AMANDES

CARNET DE RECETTES SUCRÉES Florent Margaillan
N°333 - octobre 2021
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CABILLAUD RÔTI, SOBACHA

CABILLAUD RÔTI, SOBACHA

CARNET DE RECETTES SALÉES Yoric Tièche
N°333 - octobre 2021
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ODYSÉE MARINE

ODYSÉE MARINE

CARNET DE RECETTES SALÉES Yoric Tièche
N°333 - octobre 2021
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TURBOT LAQUÉ AU MISO, VAPEUR DE NAVETS

TURBOT LAQUÉ AU MISO, VAPEUR DE NAVETS

CARNET DE RECETTES SALÉES Yoric Tièche
N°333 - octobre 2021
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COFFRE DE PIGEON CUIT AU SAUTOIR

COFFRE DE PIGEON CUIT AU SAUTOIR

CARNET DE RECETTES SALÉES Yoric Tièche
N°333 - octobre 2021
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SAINT-PIERRE CONDIMENTÉ AUX ALGUES ET HUÎTRES, BOUILLON IODÉ

SAINT-PIERRE CONDIMENTÉ AUX ALGUES ET HUÎTRES, BOUILLON IODÉ

N°333 - octobre 2021
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RISOTTO CUISINÉ À L’ANGUILLE FUMÉE, LANGOUSTINES EN ÉPAIS CARPACCIO, ÉMULSION AU PARMESAN

RISOTTO CUISINÉ À L’ANGUILLE FUMÉE, LANGOUSTINES EN ÉPAIS CARPACCIO, ÉMULSION AU PARMESAN

L'Album du Chef
N°333 - octobre 2021
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FLEUR POIRE CHOCOLAT

FLEUR POIRE CHOCOLAT

Chefs formateurs à l'ENSP
N°332 - septembre 2021
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COUQUE POIRE CHOCOLAT

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Chefs formateurs à l'ENSP
N°332 - septembre 2021
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CHARLOTTE POI(V)RE BASILIC

CHARLOTTE POI(V)RE BASILIC

Chefs formateurs à l'ENSP
N°332 - septembre 2021
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LE NOISETIER

LE NOISETIER

LA PÂTISSERIE DE Masatoshi Takayanagi
N°332 - septembre 2021
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GÂTEAU NUAGE À LA FARINE DE RIZ

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LA PÂTISSERIE DE Masatoshi Takayanagi
N°332 - septembre 2021
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B.O.C N°5

B.O.C N°5

LA PÂTISSERIE DE Masatoshi Takayanagi
N°332 - septembre 2021
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BEIGNET SAKÉ KASU

BEIGNET SAKÉ KASU

LA PÂTISSERIE DE Masatoshi Takayanagi
N°332 - septembre 2021
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TARTE AU CITRON

TARTE AU CITRON

Claire Heitzler
N°332 - septembre 2021
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LE CABILLAUD cuit au plat, huile d’olive et thym citron, carpaccio de tomates Green Zebra, salade d’herbes maraîchères

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OUVERTURE AVEC Éric Frechon
N°332 - septembre 2021
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L’AGNEAU DE LAIT selle en croûte de Nori, purée de colrave, gnocchis aux herbes fraîches, jus au basilic et citron confit

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OUVERTURE AVEC Éric Frechon
N°332 - septembre 2021
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LE CAVIAR DE SOLOGNE

LE CAVIAR DE SOLOGNE

OUVERTURE AVEC Éric Frechon
N°332 - septembre 2021
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L’OIGNON PAILLE cuisiné au lard paysan, jambon de Paris et brisures de truffe noire, émulsion au jus de truffe et vieux parmesan

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OUVERTURE AVEC Éric Frechon
N°332 - septembre 2021
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RAVIOLE DE THON

RAVIOLE DE THON

À LA TABLE DE Franck Pelux
N°332 - septembre 2021
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