Recettes

RIS DE VEAU DE LAIT CROUSTILLANT, CRESSON DE FONTAINE EN RAVIOLE CRÉMEUSE

RIS DE VEAU DE LAIT CROUSTILLANT, CRESSON DE FONTAINE EN RAVIOLE CRÉMEUSE

Carnet de recettes Jérôme Banctel
N°319 - mai 2020
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TERRE ET MER AGNEAU ET ANGUILLE, POMMES DE TERRE AU NORI

TERRE ET MER AGNEAU ET ANGUILLE, POMMES DE TERRE AU NORI

Carnet de recettes Jérôme Banctel
N°319 - mai 2020
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FRAISE ET SON SORBET CHOCOLAT BLANC ET FLEUR D’ORANGER

FRAISE ET SON SORBET CHOCOLAT BLANC ET FLEUR D’ORANGER

Adrien Salavert
N°319 - mai 2020
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RETOUR D’ENFANCE, CROQUANT DE SARRASIN ET CARAMEL AU CIDRE CHAUD

RETOUR D’ENFANCE, CROQUANT DE SARRASIN ET CARAMEL AU CIDRE CHAUD

Adrien Salavert
N°319 - mai 2020
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CERISES NOIRES IVRES DE LIQUEUR, DOUCEUR D’AMANDE ET AMARETTO

CERISES NOIRES IVRES DE LIQUEUR, DOUCEUR D’AMANDE ET AMARETTO

Adrien Salavert
N°319 - mai 2020
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CALISSON AU CITRON JAUNE, CRÉMEUX DE CITRON VERT, SORBET DE MISO ET FROMAGE BLANC

CALISSON AU CITRON JAUNE, CRÉMEUX DE CITRON VERT, SORBET DE MISO ET FROMAGE BLANC

Adrien Salavert
N°319 - mai 2020
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DONUT VANILLE CARAMEL

DONUT VANILLE CARAMEL

À la table de Christophe Dupuy
N°319 - mai 2020
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LE FOIE GRAS DE CANARD DE VENDÉE EN RAVIOLE, ARTICHAUT, AUBERGINE, JUS DE JAMBON

LE FOIE GRAS DE CANARD DE VENDÉE EN RAVIOLE, ARTICHAUT, AUBERGINE, JUS DE JAMBON

Ouverture avec Pierre Rigothier
N°319 - mai 2020
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ÉCHINE DE PORC KINTOA, ASPERGES VERTES, OIGNONS VIOLETS, GRENAILLES

ÉCHINE DE PORC KINTOA, ASPERGES VERTES, OIGNONS VIOLETS, GRENAILLES

Ouverture avec Pierre Rigothier
N°319 - mai 2020
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LA FONDANTE AU KIRSCH

LA FONDANTE AU KIRSCH

Christophe Felder et Camille Lesecq
N°319 - mai 2020
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CHOU À LA CRÈME AU CHOCOLAT, BANANE ET CARAMEL

CHOU À LA CRÈME AU CHOCOLAT, BANANE ET CARAMEL

La pâtisserie de Patrice Demers
N°319 - mai 2020
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FRAISE-PISTACHE EN DUO

FRAISE-PISTACHE EN DUO

Chefs formateurs à l'ENSP
N°319 - mai 2020
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CHOU EXOTICA

CHOU EXOTICA

Chefs formateurs à l'ENSP
N°318 - avril 2020
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SAVEURS DE PRINTEMPS

SAVEURS DE PRINTEMPS

Chefs formateurs à l'ENSP
N°319 - mai 2020
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POULE NOIRE D’ALSACE

POULE NOIRE D’ALSACE

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES, ARTICHAUTS POIVRADE ET COMPOTÉE D’ARTICHAUTS, BEURRE BLANC ORANGE ET VANILLE

NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES, ARTICHAUTS POIVRADE ET COMPOTÉE D’ARTICHAUTS, BEURRE BLANC ORANGE ET VANILLE

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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SUR L’IDÉE D’UNE SOUPE AUX CHOUX TRADITIONNELLE D’AUVERGNE, HUÎTRE N°2, GRILLON ET GRAISSE DE PORC

SUR L’IDÉE D’UNE SOUPE AUX CHOUX TRADITIONNELLE D’AUVERGNE, HUÎTRE N°2, GRILLON ET GRAISSE DE PORC

Jacques Decoret
N°318 - avril 2020
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SANDRE EN ÉCAILLES DE COURGETTE, ASPERGES BLANCHES D’ALSACE, MORILLES, SABAYON AU RAIFORT

SANDRE EN ÉCAILLES DE COURGETTE, ASPERGES BLANCHES D’ALSACE, MORILLES, SABAYON AU RAIFORT

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES « À LA ROYALE », JUS D’AGNEAU RÉDUIT

AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES « À LA ROYALE », JUS D’AGNEAU RÉDUIT

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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TARTE À LA RHUBARBE MERINGUÉE

TARTE À LA RHUBARBE MERINGUÉE

Carnet de recettes sucrées Jessy Rhinn-Auvray
N°318 - avril 2020
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