Recettes

MARACUJA SOUFFLÉ

MARACUJA SOUFFLÉ

N°315 - décembre 2019
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GUIMAUVE AUX GROS PARIS ASSAISONNÉE DE CHOCOLAT ET FLEUR DE SEL, TOUCHES ABRICOTÉES, LÉGÈRE MERINGUE À LA NOISETTE ET GLACE À L’EXTRACTION CHAMPIGNON

GUIMAUVE AUX GROS PARIS ASSAISONNÉE DE CHOCOLAT ET FLEUR DE SEL, TOUCHES ABRICOTÉES, LÉGÈRE MERINGUE À LA NOISETTE ET GLACE À L’EXTRACTION CHAMPIGNON

Les desserts d'Aurélien Rivoire
N°315 - décembre 2019
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PÉTALES DE CHOCOLAT À L’OR FIN AUX GRAINS DE CAVIAR OSCIÈTRE, CRÈME PRISE D’ARTICHAUT AU CARAMEL D’ARTICHAUT, LAIT FERMENTÉ ET LEVURE BOULANGÈRE SÉCHÉE

PÉTALES DE CHOCOLAT À L’OR FIN AUX GRAINS DE CAVIAR OSCIÈTRE, CRÈME PRISE D’ARTICHAUT AU CARAMEL D’ARTICHAUT, LAIT FERMENTÉ ET LEVURE BOULANGÈRE SÉCHÉE

N°315 - décembre 2019
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EXTRACTION DE SAPIN EN GELÉE GLACÉE AU CAFÉ ET ÉCLATS DE CRISTALLINE ÉPICÉS, CRÈME CHAUDE ONCTUEUSE DE CHOCOLAT

EXTRACTION DE SAPIN EN GELÉE GLACÉE AU CAFÉ ET ÉCLATS DE CRISTALLINE ÉPICÉS, CRÈME CHAUDE ONCTUEUSE DE CHOCOLAT

Les desserts d'Aurélien Rivoire
N°315 - décembre 2019
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CANETON RÔTI EN CROÛTE DE SUCRE, BOUILLON DE PALOURDES AU PAIN CUISINÉ, AIGUILLETTES AU JUS D’OLIVE ET ROQUETTE SAUVAGE, « BIBIMBAP »

CANETON RÔTI EN CROÛTE DE SUCRE, BOUILLON DE PALOURDES AU PAIN CUISINÉ, AIGUILLETTES AU JUS D’OLIVE ET ROQUETTE SAUVAGE, « BIBIMBAP »

Les recettes de Yannick Alléno
N°315 - décembre 2019
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CEVICHE ET GELÉE DE ROUGET, CAVIAR ET LANGUE D’OURSIN

CEVICHE ET GELÉE DE ROUGET, CAVIAR ET LANGUE D’OURSIN

Les recettes de Yannick Alléno
N°315 - décembre 2019
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TURBOT ÉPAIS EN DEUX SERVICES. FILET RÔTI AU FEU DE BOIS AU POIVRE NOIR « CACIO E TIO PEPE », GRATIN DES PEAUX BLANCHES ET GNOCCHIS DE CHAIR AUX GIROLLES

TURBOT ÉPAIS EN DEUX SERVICES. FILET RÔTI AU FEU DE BOIS AU POIVRE NOIR « CACIO E TIO PEPE », GRATIN DES PEAUX BLANCHES ET GNOCCHIS DE CHAIR AUX GIROLLES

Les recettes de Yannick Alléno
N°315 - décembre 2019
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QUENELLE À LA LIVÈCHE AU CORAIL, LANGOUSTINE AU NATUREL PARFUMÉE AU CURRY ET CITRON D’IRAN

QUENELLE À LA LIVÈCHE AU CORAIL, LANGOUSTINE AU NATUREL PARFUMÉE AU CURRY ET CITRON D’IRAN

Les recettes de Yannick Alléno
N°315 - décembre 2019
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FEUILLE À FEUILLE DE BŒUF WAGYU GRADE 5 AUX GROS PARIS, LAITUE FONDUE AUX TANINS DE BETTERAVES

FEUILLE À FEUILLE DE BŒUF WAGYU GRADE 5 AUX GROS PARIS, LAITUE FONDUE AUX TANINS DE BETTERAVES

Les recettes de Yannick Alléno
N°315 - décembre 2019
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LE RISOTTO DE CARDON AU BEAUFORT

LE RISOTTO DE CARDON AU BEAUFORT

Emmanuel Renaut
N°315 - décembre 2019
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Le fracas de la banquise

N°314 - novembre 2019
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Omble chevalier et bouillon céleri & huile de noisette

Omble chevalier et bouillon céleri & huile de noisette

Christophe Aribert
N°314 - novembre 2019
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Meringue soufflée aux champignons, crème glacée au thé pu’er

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N°313 - octobre 2019
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Maigre à la plancha, girolles et émulsion citronnelle

Maigre à la plancha, girolles et citronnelle

N°313 - octobre 2019
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MATCHA AZUKI

A LA TABLE DE ANTHONY ET FUMIKO MAUBERT – ASSA À BLOIS
N°337 - mars 2022
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FLEUR DE PARIS-BREST

Cédric Grolet OUVERTURE AVEC NINA TONOGINA
N°337 - mars 2022
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FLEUR DE VANILLE

Cédric Grolet OUVERTURE AVEC NINA TONOGINA
N°337 - mars 2022
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BROCHET DE LOIRE, MISO, MOUTARDE D’ORLÉANS

A LA TABLE DE ANTHONY ET FUMIKO MAUBERT – ASSA À BLOIS
N°337 - mars 2022
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QUENELLE DE SANDRE ET HOMARD SAUCE CHAMPAGNE

CARNET DE RECETTES SALÉES Gilles Reinhardt et Olivier Couvin
N°337 - mars 2022
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VOL AU VENT DE VOLAILLE DE BRESSE

CARNET DE RECETTES SALÉES Gilles Reinhardt et Olivier Couvin
N°337 - mars 2022
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