Recettes salées

SUPRÊME DE PERDREAU CUIT SUR LA CARCASSE, LA CUISSE EN POTÉE DE FEUILLE DE CHOU, MILLEFEUILLE D’UNE GARBURE CUITE LONGUEMENT ET FRICOT DE LÉGUMES D’AUTOMNE

Gilles Goujon
N°324 - novembre 2020
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Recette inédite !
DÉCLINAISON DE SEICHE

DÉCLINAISON DE SEICHE

Carnet de recettes salées Christopher Coutanceau
N°325 - décembre 2020
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Représentation de la recette

VOLAILLE DE GESTEL RÔTIE, RADIS GLAÇON AU SARRASIN ET FINE ARLETTE DE POMME DE TERRE IODÉE

Ouverture avec Nicolas Le Tirrand
N°324 - novembre 2020
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Représentation de la recette

POULPE AU FEU DE BOIS

Ouverture avec Nicolas Le Tirrand
N°324 - novembre 2020
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Ilots de nourriture sur un cercle de sauce

CARABINEROS NACRÉES AU JUS DES TÊTES, RELEVÉES AU WHISKY ET CHÂTAIGNES, CAVIAR CITRON, CAVIAR, TAGÈTE MANDARINE, SALADE DE FRUITS ET LÉGUMES SALÉS ET ENRAGÉS

Carnet de recettes salées Stéphane Carrade
N°324 - novembre 2020
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Carré de dorade sur un cercle de sauce

MINUTE DE DAURADE ROYALE ET CARPACCIO DE HOMARD, SAUCE CIVET, LÉGUMES BIO AUX NOIX FRAÎCHES, LIVÈCHES ET KUMQUAT

Carnet de recettes salées Stéphane Carrade
N°324 - novembre 2020
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Représentation de la recette

CHIPIRONS FARCIS AUX PARTIES CRÉMEUSES DE TOURTEAU, SALADE D’ALGUES AUX GRAINES DE SÉSAME, SAUCE À L’ENCRE ET ESPUMA COCO

Carnet de recettes salées Stéphane Carrade
N°324 - novembre 2020
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Représentation de la recette

SUPRÊME DE POULARDE DU BÉARN, FARCE FINE AUX ÉCREVISSES, LA SAUCE DU « COQ AU VIN », GARBURE TIRÉE À QUATRE ÉPINGLES

Carnet de recettes salées Stéphane Carrade
N°324 - novembre 2020
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Représentation de la recette

DÉLICATE MARINIÈRE DE COQUILLAGES À LA FLEUR DE SUREAU, FENOUIL SAUVAGE EN ÉCUME, TARTARE DE COUTEAUX

Ouverture avec Nicolas Le Tirrand
N°324 - novembre 2020
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Représentation de la recette

VOILE DE BETTERAVE FUMÉE, GELÉE DE SAUTERNES ET LAIT DE BREBIS PRIS, GIROLLES DU MÉDOC, OEUF DE FERME ET ANDOUILLE BÉARNAISE

Carnet de recettes salées Stéphane Carrade
N°324 - novembre 2020
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Représentation de la recette

ROUGET, CRÈME DE POUTARGUE, CONDIMENT CITRON

A la table de Nadia Sammut
N°324 - novembre 2020
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Représentation de la recette

HUÎTRES EN TEMPURA, VINAIGRETTE, CRÈME DE FEUILLES DE BETTERAVE

A la table de Nadia Sammut
N°324 - novembre 2020
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Représentation de la recette

CREVETTES, SAUCE ET CHIPS À L’ENCRE DE SEICHE, POIVRON

A la table de Nadia Sammut
N°324 - novembre 2020
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Représentation de la recette

ARTICHAUT LAQUÉ AU MISO DE POIS CHICHES, CONDIMENT ARTICHAUT CITRON, CHAWANMUSHI ET BOUILLON DÉLICIEUX ARTICHAUT ET CHAMPIGNONS

A la table de Nadia Sammut
N°324 - novembre 2020
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TURBOT SAUVAGE CUIT AU NATUREL, ALGUES NORI ET JUS DE BUTTERNUT FERMENTÉ

TURBOT SAUVAGE CUIT AU NATUREL, ALGUES NORI ET JUS DE BUTTERNUT FERMENTÉ

Ouverture avec Nicolas Thomas
N°323 - octobre 2020
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FILET DE BOEUF LARDÉ ET RÔTI AU BINCHOTAN, COMPRESSION DE FOIE GRAS ET ANGUILLE FUMÉE

FILET DE BOEUF LARDÉ ET RÔTI AU BINCHOTAN, COMPRESSION DE FOIE GRAS ET ANGUILLE FUMÉE

Ouverture avec Nicolas Thomas
N°323 - octobre 2020
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FOIE GRAS LUCULLUS COMME À LAMBERSART

FOIE GRAS LUCULLUS COMME À LAMBERSART

A la table de Edouard Chouteau
N°323 - octobre 2020
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LE MONDE DES MILLE COULEURS

LE MONDE DES MILLE COULEURS

A la table de Edouard Chouteau
N°323 - octobre 2020
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WATERZOOÏ À BOULOGNE-SUR-MER

WATERZOOÏ À BOULOGNE-SUR-MER

A la table de Edouard Chouteau
N°323 - octobre 2020
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TEMPURA D’ARTICHAUTS

TEMPURA D’ARTICHAUTS

Carnet de recettes salées de Kei Kobayashi
N°323 - octobre 2020
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