Recettes salées

RIS DE VEAU DE LAIT CROUSTILLANT, CRESSON DE FONTAINE EN RAVIOLE CRÉMEUSE

RIS DE VEAU DE LAIT CROUSTILLANT, CRESSON DE FONTAINE EN RAVIOLE CRÉMEUSE

Carnet de recettes Jérôme Banctel
N°319 - mai 2020
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TERRE ET MER AGNEAU ET ANGUILLE, POMMES DE TERRE AU NORI

TERRE ET MER AGNEAU ET ANGUILLE, POMMES DE TERRE AU NORI

Carnet de recettes Jérôme Banctel
N°319 - mai 2020
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LE FOIE GRAS DE CANARD DE VENDÉE EN RAVIOLE, ARTICHAUT, AUBERGINE, JUS DE JAMBON

LE FOIE GRAS DE CANARD DE VENDÉE EN RAVIOLE, ARTICHAUT, AUBERGINE, JUS DE JAMBON

Ouverture avec Pierre Rigothier
N°319 - mai 2020
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ÉCHINE DE PORC KINTOA, ASPERGES VERTES, OIGNONS VIOLETS, GRENAILLES

ÉCHINE DE PORC KINTOA, ASPERGES VERTES, OIGNONS VIOLETS, GRENAILLES

Ouverture avec Pierre Rigothier
N°319 - mai 2020
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POULE NOIRE D’ALSACE

POULE NOIRE D’ALSACE

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES, ARTICHAUTS POIVRADE ET COMPOTÉE D’ARTICHAUTS, BEURRE BLANC ORANGE ET VANILLE

NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES, ARTICHAUTS POIVRADE ET COMPOTÉE D’ARTICHAUTS, BEURRE BLANC ORANGE ET VANILLE

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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SUR L’IDÉE D’UNE SOUPE AUX CHOUX TRADITIONNELLE D’AUVERGNE, HUÎTRE N°2, GRILLON ET GRAISSE DE PORC

SUR L’IDÉE D’UNE SOUPE AUX CHOUX TRADITIONNELLE D’AUVERGNE, HUÎTRE N°2, GRILLON ET GRAISSE DE PORC

Jacques Decoret
N°318 - avril 2020
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SANDRE EN ÉCAILLES DE COURGETTE, ASPERGES BLANCHES D’ALSACE, MORILLES, SABAYON AU RAIFORT

SANDRE EN ÉCAILLES DE COURGETTE, ASPERGES BLANCHES D’ALSACE, MORILLES, SABAYON AU RAIFORT

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES « À LA ROYALE », JUS D’AGNEAU RÉDUIT

AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES « À LA ROYALE », JUS D’AGNEAU RÉDUIT

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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FINES LAMES DE MAQUEREAUX TAILLÉES À CRU, AIL, GINGEMBRE ET CIBOULETTE

FINES LAMES DE MAQUEREAUX TAILLÉES À CRU, AIL, GINGEMBRE ET CIBOULETTE

À la table de Ludovic Pouzelgues
N°318 - avril 2020
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HOMARD BLEU BRETON EN SALADE, RÉMOULADE FAÇON WALDORF

HOMARD BLEU BRETON EN SALADE, RÉMOULADE FAÇON WALDORF

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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RIS DE VEAU « CROUSTI-FONDANT » DE LA MAISON VADORIN DORÉ AU SAUTOIR, VELOURS DE CRESSON DE MÉRÉVILLE AU BEURRE NOISETTE, POUTARGUE ET GEL DE CÉDRAT

RIS DE VEAU « CROUSTI-FONDANT » DE LA MAISON VADORIN DORÉ AU SAUTOIR, VELOURS DE CRESSON DE MÉRÉVILLE AU BEURRE NOISETTE, POUTARGUE ET GEL DE CÉDRAT

Ouverture avec Julien Boscus
N°318 - avril 2020
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FEUILLE À FEUILLE DE CÉLERI, JUS ANIMAL

FEUILLE À FEUILLE DE CÉLERI, JUS ANIMAL

À la table de Ludovic Pouzelgues
N°318 - avril 2020
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TURBOT DE PETIT BATEAU, ENDIVETTES ET AGRUMES DÉCLINÉS

TURBOT DE PETIT BATEAU, ENDIVETTES ET AGRUMES DÉCLINÉS

À la table de Ludovic Pouzelgues
N°318 - avril 2020
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OURSINS DE GALICE EN DEUX SERVICES. AU NATUREL, CRÉMEUX DE FENOUIL ET GRANITÉ D’ORANGE SANGUINE MORO. EN BISQUE, GNOCCHI AU PARMIGIANO REGGIANO

OURSINS DE GALICE EN DEUX SERVICES. AU NATUREL, CRÉMEUX DE FENOUIL ET GRANITÉ D’ORANGE SANGUINE MORO. EN BISQUE, GNOCCHI AU PARMIGIANO REGGIANO

Ouverture avec Julien Boscus
N°318 - avril 2020
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ŒUF BIO FAÇON MIMOSA TERRE & MER, ŒUFS DURS, FINE MAYONNAISE AUX HERBES FINES, ŒUF DE TRUITE, POUTARGUE ET CELTUCE, FOCACCIA TOASTÉE

ŒUF BIO FAÇON MIMOSA TERRE & MER, ŒUFS DURS, FINE MAYONNAISE AUX HERBES FINES, ŒUF DE TRUITE, POUTARGUE ET CELTUCE, FOCACCIA TOASTÉE

Ouverture avec Julien Boscus
N°318 - avril 2020
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SALADE FÉLICIA

SALADE FÉLICIA

Pierre Gagnaire
N°317 - mars 2020
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LANGOUSTINE ET FOIE GRAS DE CANARD, CONSOMMÉ DE CARAPACES ET CAVIAR OSCIÈTRE

LANGOUSTINE ET FOIE GRAS DE CANARD, CONSOMMÉ DE CARAPACES ET CAVIAR OSCIÈTRE

À la table de Mickaël Féval
N°317 - mars 2020
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PLAT SIGNATURE

PLAT SIGNATURE

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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TÊTE ET RIS DE VEAU AUX CHAMPIGNONS, ESCARGOTS ET SAPIN

TÊTE ET RIS DE VEAU AUX CHAMPIGNONS, ESCARGOTS ET SAPIN

Ouverture avec Maxime Laurenson
N°317 - mars 2020
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