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BABA AU MIEL DE CORIANDRE, GLACE À L’HUÎTRE, VINAIGRE DE POIRE DE CARÉSY

BABA AU MIEL DE CORIANDRE, GLACE À L’HUÎTRE, VINAIGRE DE POIRE DE CARÉSY

GUILLAUME FOUCAULT
N°350 - juin 2023
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PIGEON DE RACAN, CÉLERI, SARRASIN, OLIVE NOIRE, ABATTIS ET POIRE DE CURÉ TAPÉE

PIGEON DE RACAN, CÉLERI, SARRASIN, OLIVE NOIRE, ABATTIS ET POIRE DE CURÉ TAPÉE

GUILLAUME FOUCAULT
N°350 - juin 2023
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CABOUSSAS D’OIGNONS, AIL DES OURS ET TRUITE FARIO DU MOULIN DE BOUTÉ

CABOUSSAS D’OIGNONS, AIL DES OURS ET TRUITE FARIO DU MOULIN DE BOUTÉ

GUILLAUME FOUCAULT
N°350 - juin 2023
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POMME DE ROSE, 100 % GARDON

POMME DE ROSE, 100 % GARDON

GUILLAUME FOUCAULT
N°350 - juin 2023
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LA GAUFRETTE DE BETTERAVE CHIOGGIA CROUSTILLANTE GARNIE D’UNE CRÈME LÉGÈRE À LA CARDAMOME

LA GAUFRETTE DE BETTERAVE CHIOGGIA CROUSTILLANTE GARNIE D’UNE CRÈME LÉGÈRE À LA CARDAMOME

BENJAMIN SEIGNAT
N°350 - juin 2023
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LA TIGE DE RHUBARBE CONFITE AU PARFUM DE BALSAMITE, TAGETTE & CASSIS CRISTALLISÉS

LA TIGE DE RHUBARBE CONFITE AU PARFUM DE BALSAMITE, TAGETTE & CASSIS CRISTALLISÉS

BENJAMIN SEIGNAT
N°350 - juin 2023
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LA NOUGATINE AU LAIT GARNIE D’UNE CRÈME AU LAIT RÉDUIT, CONFITURE DE LAIT & CRÈME AU BEURRE NOISETTE

LA NOUGATINE AU LAIT GARNIE D’UNE CRÈME AU LAIT RÉDUIT, CONFITURE DE LAIT & CRÈME AU BEURRE NOISETTE

BENJAMIN SEIGNAT
N°350 - juin 2023
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CUEILLIES PAR YANNICK, LES FRAISES GARIGUETTES GORGÉES DE JUS AU PARFUM DE MONARDE, CRÈME LÉGÈRE AU TIMUT & FEUILLETÉ

CUEILLIES PAR YANNICK, LES FRAISES GARIGUETTES GORGÉES DE JUS AU PARFUM DE MONARDE, CRÈME LÉGÈRE AU TIMUT & FEUILLETÉ

BENJAMIN SEIGNAT
N°350 - juin 2023
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POUR LA VINAIGRETTE PERLÉE • 1 kg de parures de brebis • 1 carotte • 1 oignon • 2 gousses d’ail frais • 50 g de beurre clarifié • 20 g de sauce soja • 20 g d’huile d’olive Couper la viande en cubes et les colorer dans le beurre clarifié jusqu’à caramélisation. Émincer les légumes, les ajouter à la viande, faire suer et déglacer avec les sucs dans le faitout. Mouiller à hauteur d’eau puis cuire à frémissement pendant 4 heures. Passer au chinois étamine, dégraisser puis réduire jusqu’à obtenir 100 g de liquid

SUD AVEYRON, LE CARRÉ DE BREBIS MARQUÉ À LA GRILLADE, AIL FRAIS & CÈBES DE LÉZIGNAN AU SAFRAN AVEYRONNAIS, BULBILLES ET FEUILLES FRAÎCHES D’ALLIUM URSINUM DU SUQUET

Sébastien Bras
N°350 - juin 2023
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DES CONTREFORTS DU LARZAC, LE FILET D’OMBLE CHEVALIER POÊLÉ AU BEURRE DE CAROTTE, CHOU-RAVE DE PORT D’AGRÈS, FEUILLES & BOUTONS D’AIL DES OURS

DES CONTREFORTS DU LARZAC, LE FILET D’OMBLE CHEVALIER POÊLÉ AU BEURRE DE CAROTTE, CHOU-RAVE DE PORT D’AGRÈS, FEUILLES & BOUTONS D’AIL DES OURS

Sébastien Bras
N°350 - juin 2023
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DE NOTRE JARDIN, LES POIS TOUT EN TEXTURE RELEVÉS D’UN LASSI AU GAILLET, PASTRE DE PAYS & VALÉRIANE GRECQUE

DE NOTRE JARDIN, LES POIS TOUT EN TEXTURE RELEVÉS D’UN LASSI AU GAILLET, PASTRE DE PAYS & VALÉRIANE GRECQUE

Sébastien Bras
N°350 - juin 2023
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DE FLORENT, LES ASPERGES VERTES RELEVÉES DE GARUM ACIDULÉ & PAIN GRILLÉ, HERBES DE LAGARDELLE ET DES FOSSÉS

DE FLORENT, LES ASPERGES VERTES RELEVÉES DE GARUM ACIDULÉ & PAIN GRILLÉ, HERBES DE LAGARDELLE ET DES FOSSÉS

Sébastien Bras
N°350 - juin 2023
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LES TOMATES « CHERRY » EN TEXTURE SERVIES SUR UNE FINE TARTE TOMATE ORIGAN, TENDRE GELÉE, CRÈME DE CORIANDRE, SORBET MOUTARDE VERTE

LES TOMATES « CHERRY » EN TEXTURE SERVIES SUR UNE FINE TARTE TOMATE ORIGAN, TENDRE GELÉE, CRÈME DE CORIANDRE, SORBET MOUTARDE VERTE

FRÉDÉRIC SIMONIN
N°350 - juin 2023
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COMME UN GÂTEAU, LE BISCUIT AU SARRASIN ROULÉ AU BEURRE DE PETIT LAIT, MOUSSEUX D’OSEILLE VERTE & ARGENTÉE D’ICI, PIQUANT DE ROQUETTE & KASHA SOUFFLÉ

COMME UN GÂTEAU, LE BISCUIT AU SARRASIN ROULÉ AU BEURRE DE PETIT LAIT, MOUSSEUX D’OSEILLE VERTE & ARGENTÉE D’ICI, PIQUANT DE ROQUETTE & KASHA SOUFFLÉ

Sébastien Bras
N°350 - juin 2023
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TRADITION DU BASSIN, DOS DE MORUE ÉTUVÉE & ADOUCIE DE PEAU DE LAIT, PREMIERS CISTRES DU PLATEAU & « CHICHARRÓN »

TRADITION DU BASSIN, DOS DE MORUE ÉTUVÉE & ADOUCIE DE PEAU DE LAIT, PREMIERS CISTRES DU PLATEAU & « CHICHARRÓN »

Sébastien Bras
N°350 - juin 2023
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Recette inédite !
CAKE² CHOCOLAT

CAKE² CHOCOLAT

PIERRE MATHIEU
N°348 - avril 2023
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AGNEAU DE LAIT FERMIER, MINI-CÉLERI, CONDIMENT CHIMICHURRI IODÉ

AGNEAU DE LAIT FERMIER, MINI-CÉLERI, CONDIMENT CHIMICHURRI IODÉ

Cristina et Pierre Chomet
N°349 - mai 2023
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CHARLOTTE AUX FRAISES

CHARLOTTE AUX FRAISES

1 PRODUIT 3 RECETTES LA CHARLOTTE
N°349 - mai 2023
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CHARLOTTE AU CHOCOLAT ET AU FOIN

CHARLOTTE AU CHOCOLAT ET AU FOIN

1 PRODUIT 3 RECETTES LA CHARLOTTE
N°349 - mai 2023
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CHARLOTTE AU POMELO DE CORSE

CHARLOTTE AU POMELO DE CORSE

1 PRODUIT 3 RECETTES LA CHARLOTTE
N°349 - mai 2023
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