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Une galette des Rois 100 % française ? C’est l’objectif que se sont fixés les chefs de la Grande Épicerie de Paris ! Le feuilletage est élaboré avec un beurre AOP de Charentes, la crème réalisée à partir d’amandes françaises, légèrement parfumée au rhum et à la vanille, relevée d’un praliné amande. Cette galette est ensuite coiffée d’une couronne de feuilletage aux amandes torréfiées. 35€ pour 6 à 8 personnes

Chemins Croisés le troisième livre d’Éric Guérin est un hommage de plus à la Brière, où il a ouvert il a y 25 ans La Mare aux Oiseaux. Ce nouvel opus, il le dédie à ses terres adoptives et aux mains qui les cultivent, à la croisée de recettes, de produits et de portraits. Des visages, des paysages, et des assiettes capturées par l’objectif d’Erwan Balança, dont les photographies saisissantes, témoignent de la richesse du terroir, mais également de parcours de vie. Comme celui de Jean-Marie et Valérie Pedron, cueilleur d’algues et d’herbes, que le chef étoilé met à l’honneur avec cette recette...

Comme à chacun de ses ouvrages de chef, l’auteure culinaire Chichiro Masui nous offre un livre magistral. Elle dédie ce nouvel opus à Kazuyuki Tanaka, chef originaire de l’île de Kyushu, dans le sud du Japon. Fils de cuisinier, venu seul en France en 2003, pour explique-t-il « réaliser le rêve de son père », il enchaine tout d’abord les stages, chez Gilles Tournade à Rouen, Emmanuel Renaut à Megève, David Zudas à Dijon, jusqu’à ce jour de 2015 où il ouvre Racine à Reims. La ville où furent sacrés les rois de France, la ville du champagne, mais aussi celle où vivent les parents de sa compagne...

Les pâtissiers hexagonaux ne feront cette année encore pas exception à la règle, ils rivalisent de créativité pour réinventer ou réinterpréter avec talent la fameuse bûche de Noël qui, à nouveau en 2021, adopte des apparences parfois bien éloignées du rondin de bois glissé dans l’âtre le soir de Noël. Qu’elles soient le fruit du travail d’artisans parisiens ou de province, voire de chefs pâtissiers exerçant dans tes tables étoilées, nous avons sélectionné quelques des créations les plus surprenantes de cette collection 2021, à découvrir tout le mois de décembre. La couronne de Noël - Marc...

Les pâtissiers hexagonaux ne feront cette année encore pas exception à la règle, ils rivalisent de créativité pour réinventer ou réinterpréter avec talent la fameuse bûche de Noël qui, à nouveau en 2021, adopte des apparences parfois bien éloignées du rondin de bois glissé dans l’âtre le soir de Noël. Qu’elles soient le fruit du travail d’artisans parisiens ou de province, voire de chefs pâtissiers exerçant dans tes tables étoilées, nous avons sélectionné quelques des créations les plus surprenantes de cette collection 2021, à découvrir tout le mois de décembre. Mon beau sapin - Frédéric...

Les pâtissiers hexagonaux ne feront cette année encore pas exception à la règle, ils rivalisent de créativité pour réinventer ou réinterpréter avec talent la fameuse bûche de Noël qui, à nouveau en 2021, adopte des apparences parfois bien éloignées du rondin de bois glissé dans l’âtre le soir de Noël. Qu’elles soient le fruit du travail d’artisans parisiens ou de province, voire de chefs pâtissiers exerçant dans tes tables étoilées, nous avons sélectionné quelques des créations les plus surprenantes de cette collection 2021, à découvrir tout le mois de décembre. Nicolas Paciello et Victoire...

Le chef multi étoilé Yannick Alléno et le pâtissier Aurélien Rivoire ont inauguré le 15 décembre 2021 leur première chocolaterie, dans le 7 e arrondissement de Paris, entre la Tour Eiffel et les Invalides. Avec ce projet, les deux chefs ont dupliqué au chocolat, le travail réalisé par Yannick Alléno sur les sauces. Ici l’extraction permet de concentrer le parfum des herbes et des fruits de manière à en obtenir la quintessence des goûts. La ganache est considérée comme une sauce, et les deux sont associées dans un bonbon de chocolat en forme de trèfle. Si ce n’est la puissance et la pureté des...

Les pâtissiers hexagonaux ne feront cette année encore pas exception à la règle, ils rivalisent de créativité pour réinventer ou réinterpréter avec talent la fameuse bûche de Noël qui, à nouveau en 2021, adopte des apparences parfois bien éloignées du rondin de bois glissé dans l’âtre le soir de Noël. Qu’elles soient le fruit du travail d’artisans parisiens ou de province, voire de chefs pâtissiers exerçant dans tes tables étoilées, nous avons sélectionné quelques des créations les plus surprenantes de cette collection 2021, à découvrir tout le mois de décembre Bûche « Magie de Noël » -...

Les pâtissiers hexagonaux ne feront cette année encore pas exception à la règle, ils rivalisent de créativité pour réinventer ou réinterpréter avec talent la fameuse bûche de Noël qui, à nouveau en 2021, adopte des apparences parfois bien éloignées du rondin de bois glissé dans l’âtre le soir de Noël. Qu’elles soient le fruit du travail d’artisans parisiens ou de province, voire de chefs pâtissiers exerçant dans tes tables étoilées, nous avons sélectionné quelques des créations les plus surprenantes de cette collection 2021, à découvrir tout le mois de décembre. Maxime Frédéric, La bûche du...