A

Pâte amincie au rouleau et de forme souhaitée.

Au rouleau, étaler une pâte ou une masse à l’épaisseur voulue (abaisser une pâte feuilletée, etc.).

Napper une tarte, un entremets ou autre dessert avec de la confiture, du nappage ou de la gelée d’abricot afin de lui donner un aspect brillant.

Association de deux saveurs contrastées. On parle le plus souvent de sauce aigre-douce ou de plat aigre-doux à l'image du Canard à l'orange ou du Lapin au cidre par exemple.

Paner
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Fariner un poisson ou une viande, puis l’enrober d’un mélange d’œufs battus, d’huile et d’assaisonnement avant de le recouvrir de panure (ou chapelure).

Crépinettes en forme de «boulettes» aplaties.

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