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Farcement
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

«Farci» en savoyard.

Spécialité savoyarde faite à base d’une purée de pommes de terre aux œufs et aux fines herbes, additionnée de lait, de sucre et d’épices, puis gratinée.

Donner une forme de dents arrondies sur le bord d’un gâteau (ex : pithiviers).

Envelopper ou recouvrir de papier film.

Travailler une crème ou un sorbet pour en augmenter le volume.

Foncer
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Chemiser un cercle ou un moule à tarte avec de la pâte feuilletée, brisée, etc.

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