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Glaçage
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Action qui permet d’obtenir d’un apprêt une finition brillante et lisse.
Faire refroidir ou durcir une boisson, une viande, un légume, une préparation, etc.

Recouvrir d’une très mince couche de gomme arabique fondue avant de les grossir (dragées).

Languettes taillées dans les filets de soles.

Morceaux de gras frits qui restent d’un plat.

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