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Extrémités feuillues de diverses plantes aromatiques.

Pocher
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Plonger une préparation ou un ingrédient dans un liquide bouillant (eau, bouillon, sirop), puis le cuire à faible ébullition.

Petite poêle à fond épais et à bord haut, destinée à la cuisson des blinis ou de différents apprêts en portions individuelles.

Poêler
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Cuire un ingrédient à couvert soit au beurre, soit en le mouillant avec un peu de sauce après l’avoir fait rissoler.

De nos jours, le terme poêler est souvent employé dans le sens de cuire dans une poêle.

Déposer le pâton à l'envers, c'est à dire la moulure au dessus.

Mets liquide servi chaud dans des assiettes creuses, de préférence chauffées.

On distingue les potages dits «clairs» : bouillons, consommés ; et les potages dits «liés» à la crème, au beurre, au jaune d’œuf, etc.

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