Recettes

PAVLOVA MANGUE, INFUSION ESTRAGON, ZESTES DE CITRON VERT

PAVLOVA MANGUE, INFUSION ESTRAGON, ZESTES DE CITRON VERT

La pâtisserie de Pier-Marie Le Moigno
N°315 - décembre 2019
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TATIN DE POIRES ET PRALINÉ PÉCAN

TATIN DE POIRES ET PRALINÉ PÉCAN

La pâtisserie de Pier-Marie Le Moigno
N°315 - décembre 2019
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VACHERIN MOJITO SORBET YAOURT

VACHERIN MOJITO SORBET YAOURT

La pâtisserie de Pier-Marie Le Moigno
N°315 - décembre 2019
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BABA RETOUR DES INDES

BABA RETOUR DES INDES

La pâtisserie de Pier-Marie Le Moigno
N°315 - décembre 2019
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FLEURS CITRONNÉES

FLEURS CITRONNÉES

Cédric Grolet
N°315 - décembre 2019
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Pétales de chocolat à l'or fin au grains de caviar osciètre, crème prise d'artichaut au caramel d'artichaut, lait fermenté et levure boulangère séchée

Pétales de chocolat à l'or fin au grains de caviar osciètre, crème prise d'artichaut au caramel d'artichaut, lait fermenté et levure boulangère séchée

Les desserts d'Aurélien Rivoire
N°315 - décembre 2019
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SOUFFLÉ AU CHOCOLAT 70 %, GLACE AU THYM

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT 70 %, GLACE AU THYM

Ouverture Christopher Hache
N°315 - décembre 2019
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SELLE D’AGNEAU DES ALPILLES RÔTIE, ÉPAULE CONFITE EN PASTILLA, AUBERGINES

SELLE D’AGNEAU DES ALPILLES RÔTIE, ÉPAULE CONFITE EN PASTILLA, AUBERGINES

Ouverture Christopher Hache
N°315 - décembre 2019
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HUÎTRES DE CAMARGUE

Ouverture Christopher Hache
N°315 - décembre 2019
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BABA LIQUEUR D’ANIS, REINE-CLAUDE, CHANTILLY RÉGLISSE

BABA LIQUEUR D’ANIS, REINE-CLAUDE, CHANTILLY RÉGLISSE

Ouverture Christopher Hache
N°315 - décembre 2019
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SAINT-PIERRE FUMÉ, BETTERAVE, HIBISCUS

SAINT-PIERRE FUMÉ, BETTERAVE, HIBISCUS

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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SARDINE FUMÉE, ANIS VERT, CRESSON

SARDINE FUMÉE, ANIS VERT, CRESSON

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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ŒUF DE POULE, FOIN, GRAINES ET GEL DE LIMEQUAT

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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CANETTE CROISÉE, ÉPINARD DE MALABAR, CHOU-RAVE, GINGEMBRE

CANETTE CROISÉE, ÉPINARD DE MALABAR, CHOU-RAVE, GINGEMBRE

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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GLACE AU BABEURRE, COURGE CUITE AU FOUR SOUS UNE TUILE CROUSTILLANTE, UNE RAVIOLE SUZETTE TRUFFÉE

N°315 - décembre 2019
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MARACUJA SOUFFLÉ

MARACUJA SOUFFLÉ

N°315 - décembre 2019
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GUIMAUVE AUX GROS PARIS ASSAISONNÉE DE CHOCOLAT ET FLEUR DE SEL, TOUCHES ABRICOTÉES, LÉGÈRE MERINGUE À LA NOISETTE ET GLACE À L’EXTRACTION CHAMPIGNON

GUIMAUVE AUX GROS PARIS ASSAISONNÉE DE CHOCOLAT ET FLEUR DE SEL, TOUCHES ABRICOTÉES, LÉGÈRE MERINGUE À LA NOISETTE ET GLACE À L’EXTRACTION CHAMPIGNON

Les desserts d'Aurélien Rivoire
N°315 - décembre 2019
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PÉTALES DE CHOCOLAT À L’OR FIN AUX GRAINS DE CAVIAR OSCIÈTRE, CRÈME PRISE D’ARTICHAUT AU CARAMEL D’ARTICHAUT, LAIT FERMENTÉ ET LEVURE BOULANGÈRE SÉCHÉE

PÉTALES DE CHOCOLAT À L’OR FIN AUX GRAINS DE CAVIAR OSCIÈTRE, CRÈME PRISE D’ARTICHAUT AU CARAMEL D’ARTICHAUT, LAIT FERMENTÉ ET LEVURE BOULANGÈRE SÉCHÉE

N°315 - décembre 2019
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EXTRACTION DE SAPIN EN GELÉE GLACÉE AU CAFÉ ET ÉCLATS DE CRISTALLINE ÉPICÉS, CRÈME CHAUDE ONCTUEUSE DE CHOCOLAT

EXTRACTION DE SAPIN EN GELÉE GLACÉE AU CAFÉ ET ÉCLATS DE CRISTALLINE ÉPICÉS, CRÈME CHAUDE ONCTUEUSE DE CHOCOLAT

Les desserts d'Aurélien Rivoire
N°315 - décembre 2019
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CANETON RÔTI EN CROÛTE DE SUCRE, BOUILLON DE PALOURDES AU PAIN CUISINÉ, AIGUILLETTES AU JUS D’OLIVE ET ROQUETTE SAUVAGE, « BIBIMBAP »

CANETON RÔTI EN CROÛTE DE SUCRE, BOUILLON DE PALOURDES AU PAIN CUISINÉ, AIGUILLETTES AU JUS D’OLIVE ET ROQUETTE SAUVAGE, « BIBIMBAP »

Les recettes de Yannick Alléno
N°315 - décembre 2019
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