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Dans le cadre de leur formation, les CAP 2 e année du Lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand ont pu découvrir les mystères du brassage. Aurélien Gicquel, professeur de sciences appliquées, a trouvé un moyen original pour faire comprendre aux élèves le processus de la fermentation…

Dès le 1 er juillet, Le Clair de la Plume s'agrandit. Constitué de quatre sites (un hôtel particulier de seize chambres ; un point de restauration, avec un gastro étoilé et un bistro (Bib Gourmand) ; un jardin méditerranéen avec une vue exceptionnelle sur le village de Grignan et une piscine à régération naturelle ; une boutique-épicerie fine), l'établissement s'enrichit d'un cinquième site : La Ferme Chapouton.

Tout en demeurant chef des cuisines de son restaurant doublement étoilé, L’Oasis à Mandelieu-la-Napoule, le chef Stéphane Raimbault assurera désormais la présidence des activités « hôtellerie et restauration » du Domaine Barbossi.

Du 3 au 13 juillet, à Paris Dans le cadre de son Université d’été, La Sorbonne organise des cycles de cours non diplômant et ouvert à un large public. Pour la première fois, l’un d’entre eux sera consacré à l’art culinaire sur le thème : « La gastronomie française : un art pour manger ? »

Marco Garfagnini quitte le Maine-et-Loire où il officiait à la tête des cuisines du Château de Noirieux à Briollay, pour rejoindre Paris et surtout les équipes de Pierre Gagnaire . Le chef étoilé d’origine toscane s’est formé auprès des grands chefs tels Martin Berasategui ou Joan Roca .

François Daubinet est le nouveau chef pâtissier exécutif de la Maison Fauchon . Il prend la tête de la création internationale et de l’ atelier de pâtisseries . Sa mission sera de développer l’ensemble des nouvelles créations sucrées, en insufflant son élan créatif au caractère audacieux de la Maison.

Maison Aleph ouvre ses portes fin juin à Paris. À l’origine de cette création, se cache Myriam Sabet. La jeune femme a oeuvré dans la finance de marché, avant d’avoir un déclic : faire revivre les goûts de son enfance passée à Alep en Syrie avant de les voir disparaître.

En lice pour le Prix Collet du livre de Chef 2017, Akrame Benallal ( Akrame - Paris 8 e ) présentait son livre Instincts (Editions Alain Ducasse), écrit en collaboration avec le philosophe Jean-Paul Jouary.

Pierre Résimont , le chef belge du restaurant doublement étoilé L'Eau Vive a inauguré la série des onze dîners du Prix Collet du Livre de Chef 2017, en présence du parrain de cette édition PAtrick Poivre d'Arvor. Au cours de la soirée, le chef a présenté son livre Les Résimont à l'Eau Vive (Éditions Génération W) et a proposé un menu en sept accords…