Beurre pommade auquel on ajoute de la farine «roux sans cuisson».
B
En cuisine, ce composé alcalin utilisé sous forme de poudre, permet d'adoucir l’eau de cuisson des légumes secs et à conserver la couleur vive des légumes verts ; son emploi est facultatif.
Coulis de crustacés condimenté, relevé de vin blanc et de cognac et additionné de crème fraîche, que l’on sert comme potage.
Fouetter énergiquement des jaunes d’œufs et du sucre jusqu’à l'obtention d’un appareil mousseux.
Plonger des légumes dans de l’eau bouillante salée ; à la reprise de l’ébullition, retirer et rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée.
Préparation à base de pâte à blini appliquée sous différentes formes, cuissons, goûts et textures, (développée par Philippe Conticini).
Petite crêpe salée épaisse, composée de farine de froment et de farine de sarrasin.
C'est un plat traditionnel dans la cuisine russe.
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