O

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Également nommée « olive de Nice » (on la récolte dans les Alpes-Maritimes). Sa couleur varie du marron-rouge au noir, elle est petite, charnue et de forme allongée.

Variété d’olive de Ligurie (Riviera italienne). Il s’agit de l’une des olives les plus renommées pour la production d’huile d’olive vierge extra, car son fruit, tout en étant de taille réduite, est très savoureux. 

Olive verte originaire du Languedoc, longue, un peu bosselée, charnue et croquante. Sa chair juteuse est particulièrement appréciée pour son goût de noisette beurrée.

Écorce d’orange confite et hachée, utilisée dans la composition de divers petits fours pour les parfumer.

Mousseline de coton légère et apprêtée. C’est un tissu soyeux idéal pour la décoration des tables, la réalisation de fleurs en dragées… (voir TGM n° 105 - p. 37).

Orge dont les grains ont été mondés et réduits à l’état de petites perles rondes, par un passage entre deux meules. On peut utiliser l'orge perlé pour la préparation de soupes ou de potages, il peut également être cuisiné comme un risotto ou encore agrémenter certains desserts. 

Poisson de mer au goût très fin, qui s’apprête comme le congre. L’orphie porte aussi le nom de « bécasse » ou « aiguille de mer » en raison de son corps très allongé, prolongé par un bec pointu.

Plante poussant dans les prairies et sur le bord des chemins. Ses feuilles allongées ont un goût acide comparable à celui de sa cousine, cultivée.

©

Arbuste d'origine asiatique ses fleurs au parfum de Jasmin sont couramment utilisée séchées en condiment ou sous forme d'arôme.

Variété de radis long de forme conique, rose foncé. Il possède une chair blanche à la saveur très fine et croquante. On le consommera simplement avec une noix de beurre et du sel, râpé en salade ou en association avec d'autres légumes.

Pages

S'abonner à un magazine de référence

Thuriès Gastronomie Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Plus de 3000 recettes et 12000 procédés de plus de 400 chefs (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !

 

Newsletter,

restez informé de nos actualités, de nos offres, de notre agenda...