Plat alsacien composé d’un ragoût de viandes diverses (bœuf, porc, agneau) et de légumes (poireau, carotte, pomme de terre, oignon…) cuits longuement au four.
B
Les baies roses portent aussi le nom de faux poivre ou poivre rouge. Leur saveur légèrement piquante et très aromatique permet de les utiliser dans des marinades de poissons, pour assaisonner le foie gras mi-cuit, les viandes rouges grillées...
Variété de chicorée aux feuilles tendres, longues et dentelées, au goût acidulé relevé d'une pointe d'amertume.
Envelopper de barde (lanière de lard) une viande ou une volaille pour faciliter la cuisson et éviter le dessèchement.
Cette variété de basilic se caractérise par son odeur poivrée prononcée et un goût légèrement anisé. Ses feuilles sont fines et vertes alors que ses inflorescences sont de couleur pourpre.
Gingembre coloré et mariné, utilisé comme condiment dans de nombreux plats japonais.
Il est traditionnellement préparé à base de gingembre finement tranché, coloré avec des feuilles de shiso rouge et mariné dans du vinaigre d'abricot.
Plante ombellifère qui pousse sur les sols humides ; la berce est particulièrement appréciée pour son arôme de concombre épicé et fumé.
Fruit du bergamotier, c’est une sorte de petite orange de couleur jaune, dont l’huile essentielle et le zeste sont utilisés en pâtisserie et confiserie.
Beurre concentré dont la teneur en humidité est réduite. Produit réservé aux professionnels ; à usage ménager, il peut être remplacé par du beurre ordinaire.
Pages
S'abonner à un magazine de référence
|
|
Thuriès Magazine Recevez chez vous vos 9 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant : -Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère) -Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones -La galerie photo de nos reportages
|
Imprimé en France