L

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Lait ribot

Lait fermenté et baratté.

Laitance

Sécrétion des glandes génitales des poissons mâles. Parmi les plus appréciées : hareng, carpe, maquereau, etc.

Laitue de mer

Algue alimentaire (ulva lactuca). Elle se présente sous forme de fines lames vertes souples, au goût frais et corsé. La laitue de mer se consomme crue ou cuite, comme un légume en accompagnement d'un poisson ou encore en condiment ou comme élément de décor.

Lambig

Eau-de-vie de cidre fabriquée en Bretagne. Elle titre 40°. On peut la consommer en digestif, parfois à l'apéritif ou encore en cuisine. Vieilli en fûts de chêne pendant 4 ans, le lambig est aussi appelé localement « Fine de Bretagne ».

Lamier

Ortie blanche. Les feuilles et les sommités cueillies avant la floraison peuvent être préparées en potage ou comme des épinards ; les jeunes feuilles sont parfois consommées crues en salade.

Lavaret

Poisson d'eau douce voisin de la truite. La chair du lavaret est délicate et rosée ; ses œufs peuvent être conservés en saumure.

Lèche

Terme utilisé en charcuterie, il s'agit d'une fine bande de viande.

Lentille corail

Cette lentille est appréciée non seulement pour sa couleur corail, mais aussi pour son petit grain décortiqué qui ne nécessite pas de trempage et présente l’avantage de cuire rapidement. Elle est idéale pour la préparation d'une purée ou d'une soupe. 

Lentin de chêne (ou lentin comestible)

Également nommé shiitake, ce champignon de culture originaire d'Asie est apprécié pour son parfum boisé et sa texture soyeuse. La particularité du lentin du chêne est d’apporter un parfum prononcé aux préparations dans lesquelles il est utilisé, d’où son appellation couramment employée de « ...

Lire la suite

Levure

Champignon microscopique unicellulaire, donnant une pâte de couleur gris beige, de consistance ferme et maniable, elle a pour rôle de favoriser la fermentation des pâtes dites « levées ». La levure peut également être utilisée pour fabrication de la bière, du vin, du cidre… 

Pages

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 9 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !