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Fermer hermétiquement un récipient de cuisson muni de son couvercle avec un lut.

Condiment également appelé « fleur de muscade ». Il s'agit de la fine enveloppe qui entoure la noix de muscade. D'une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient rosé en séchant.

Autre nom de la pomme de terre Vitelotte noire ou Vitelotte, dont la chair violette a la faculté de résister à la cuisson. Cette curiosité gastronomique fait de ce tubercule un accompagnement original, notamment sous forme de purée.

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