Fromage grec frais et pressé, fabriqué à base de lait de brebis (parfois de chèvre), il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP). La feta est notamment utilisée dans la cuisine méditerranéenne pour son petit goût acidulé.
F
Cette laitue délicate et raffinée possède des feuilles souples et tendres avec un léger goût de noisette. Elle existe en deux variétés : rouge ou verte.
Feuille extra-fine à base de fécule de pomme de terre, fécule de maïs et de lécithine de soja. Son goût est neutre.
Crêpes dentelles réduites en paillettes feuilletées très fines qui permettent d'apporter du croustillant à de nombreuses préparations sucrées (pâtisseries, confiseries, pralinés...).
Originaire de Guyane et d'Amérique du Sud, cette fève noire très aromatique est reconnaissable à son odeur puissante d'amande douce et de foin coupé. On l'utilise en très petite quantité pour parfumer diverses préparations sucrées ou salées.
Appellation provençale du congre. Ce poisson est surnommé "anguille de mer" en raison de son corps lisse et long (entre 0,5 et 1,5 m, parfois jusqu'à 3 m). Sa chair ferme et un peu fade convient parfaitement pour la préparation des soupes et des matelotes.
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