Poudre utilisée dans la préparation des glaces pour éviter la formation de cristaux.
A
D’une manière générique, on appelle familièrement « appétits » : la ciboule, la ciboulette, l’ail et les petits oignons utilisés comme assaisonnement, car ils stimulent l’appétit.
Arbrisseau également appelé arbre à fraises, il produit des baies rouges un peu aigrelettes et sucrées.
L'hélichryse ou arbre à curry est une plante aromatique au parfum de curry, à ne pas confondre avec le curry, l'épice)
Grande plante vivace, commune sur le bord des chemins. Odorante au froissement (son parfum évoque le camphre). On l’utilise en distillerie (génépi) et comme condiment frais pour parfumer les marinades, viandes et poissons gras ; son goût rappelle celui de l’absinthe.
Produit colorant naturel commercialisé sous forme liquide. Celui-ci permet de donner une belle couleur cuivrée à une sauce, un potage... sans en altérer le goût.
Fécule extraite des rhizomes d'une plante des régions tropicales. Fine et riche en amidon, cette fécule s’utilise comme la Maïzena, pour lier des sauces, des potages, des entremets…
Également nommée ornithogale ou « aspergette », cette petite plante sauvage récoltée dans les bois au mois de mai, doit son nom à sa fine tige et à sa grosse tête en forme d’épi de blé. On peut la remplacer par des jeunes asperges.
Plante de haute montagne de la famille des ribésiacées, elle possède un subtil parfum de vanille. On utilise ses racines et ses sommités sèches.
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