Ail poussant au printemps à l’état sauvage dans les sous-bois. Son goût est beaucoup moins puissant que celui des espèces cultivées et ses feuilles ressemblent à celles du muguet.
A
Baie rouge d’un arbrisseau des régions montagneuses, très acidulée, riche en vitamine C et en pectine. Elle entre dans la composition des compotes et des gelées, ainsi que dans des sauces et des condiments qui accompagnent les plats salés, notamment le gibier.
Algue marine brune ressemblant à des gros spaghettis plats pouvant mesurer jusqu'a 5 mètres de long.
Ce petit arbuste de montagne proche du sorbier produit une baie rouge au goût légèrement acidulé, l’alise, avec laquelle on peut préparer des confitures, des gelées…
Liqueur italienne titrant 28° à base de noyaux d’abricots ; son arôme d’amande est puissant.
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Liqueur italienne élaborée à base de noyaux d'abricot et d'extraits aromatiques ; son arôme d'amande amère est puissant. On peut utiliser l'amaretto en pâtisserie et le déguster sur glace ou non, en apéritif ou comme digestif ; celui-ci titre 28°.
Glucide extrait de diverses plantes (légumineuses, pomme de terre, châtaigne, maïs, manioc, etc.). Au contact d'un liquide chaud, l'amidon gonfle et prend une consistance gélatineuse.
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Fariner un poisson ou une viande, puis l’enrober d’un mélange d’œufs battus, d’huile et d’assaisonnement avant de le recouvrir de panure (ou chapelure).
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Boisson amère concentrée à base de rhum et de différentes plantes aromatiques ; de couleur brun rouge, elle titre 44,7°. On l'utilise en petite quantité pour aromatiser des cocktails ou parfois des pâtisseries ; quelques gouttes suffisent car son goût est puissant.
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