BETTERAVE VELOURS

RECETTE POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

• 1 betterave chioggia

• 30 g de panisse

• 1,5 cl d’eau de rose

• Le jus d’un citron

• 1,5 cl d’huile neutre

• PM pollen de fleur

• PM mélasse d’épine-vinette

• PM poudre de sumac

• PM pétales de rose comestibles séchés

Infuser des pétales de rose dans une huile désodorisée chauffée à 60°C pendant 1 heure.

Couper une betterave en fines tranches et les cuire à la vapeur puis lustrer les tranches avec l’huile de rose.

Mixer la panisse puis assaisonner avec l’eau de rose et l’huile de rose.

Ajouter 5 ml de jus de citron et une cuillère de pollen de fleur.

Mixer le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Poser la crème sur une assiette, ajouter quelques gouttes de mélasse d’épine-vinette, puis dresser les pétales de bet terave sur la crème en formant une rose ou sous forme de chiffonnade.

Garnir avec une poudre de sumac et des pétales de rose.