Légumes coupés en cubes irréguliers, étuvés au beurre et déglacés au Porto.
M
Laisser reposer un mix pendant quelques heures au froid pour qu’il s’épaississe et affine ses qualités gustatives.
Plante aromatique à odeur citronnée. C’est pour cette raison qu’elle porte aussi le nom de citronnelle ; le plus souvent elle est utilisée en pâtisserie pour parfumer des entremets à base d’orange ou de citron. Elle est aussi excellente en infusion, seule ou associée à d'autre plantes.
Boudin blanc originaire du Sud-Ouest préparé à base de poitrine de porc et de panade aux œufs. Le melsat d’Albi (dans le Tarn) se compose de rate hachée et d’œufs.
Assortiment de quatre sortes de fruits secs : amandes, figues, noisettes et raisins de Malaga, qui, par leurs couleurs, évoquent les robes des quatre ordres mendiants (dominicains, franciscains, carmes et augustins).
Liqueur fabriquée à partir de diverses variétés de menthe macérées dans de l'alcool et édulcorées. On la consomme nature, sur glace ou à l'eau ; on encore sur un lit de glace pilée avec une paille, comme un cocktail.
Plante aromatique très odorante ; la menthe poivrée est la plus parfumée de son espèce. Son usage est particulièrement destiné à la fabrication de confiseries (bonbons, pastilles…) et à la liquoristerie (liqueurs, sirops…).
Mélange de diverses jeunes pousses de salades et de plantes aromatiques, parmi lesquelles on peut citer : mâche, pissenlit, chicorée, feuille de chêne, cerfeuil, pourpier… Pour avoir droit à cette appellation, le mesclun doit comporter au minimum 5 variétés différentes.
Bouillie languedocienne de farine de maïs (ou de froment et de maïs) refroidie, découpée et frite, elle peut être servie en version sucrée ou salée.
En Anjou, la millière, bouillie de millet salée ou sucrée, se prépare également avec du riz ou du maïs.
Mélange de légumes et d’aromates coupés en dés plus ou moins gros, servant de base à une sauce.
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