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Mets liquide servi chaud dans des assiettes creuses, de préférence chauffées.

On distingue les potages dits «clairs» : bouillons, consommés ; et les potages dits «liés» à la crème, au beurre, au jaune d’œuf, etc.

De la famille des cucurbitacées, le potimarron ressemble à une grosse poire ventrue. Son écorce rouge orangé possède une pulpe farineuse, naturellement sucrée et dont le goût rappelle celui de la châtaigne.

Poudre qui permet d’épaissir un appareil. À usage ménager, elle peut être remplacée par de la farine ou de la fécule.

Herbe potagère à la saveur légèrement piquante, que l'on consomme en salade, ou bien en garniture ou encore pour relever une sauce. Les jeunes feuilles, fraîches et charnues, ainsi que les tiges tendres se cuisinent également comme les épinards et les cardons.

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Oeufs de mulet séchés et pressés.

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