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Plante herbacée très commune, comprenant de nombreuses espèces sauvages. Ses jeunes pousses peuvent être cuisinées comme des épinards, et possèdent un léger goût de champignon.

Punch à base de rhum blanc additionné de sirop de canne à sucre, de jus de citron ou d’orange, parfois relevé de quelques gouttes d'angostura (bitter).

 

Extrémités feuillues de diverses plantes aromatiques.

Petite poêle à fond épais et à bord haut, destinée à la cuisson des blinis ou de différents apprêts en portions individuelles.

Poêler
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Cuire un ingrédient à couvert soit au beurre, soit en le mouillant avec un peu de sauce après l’avoir fait rissoler.

De nos jours, le terme poêler est souvent employé dans le sens de cuire dans une poêle.

Autre nom de la maniguette (ou graine du paradis). Petite graine de forme pyramidale particulièrement appréciée en Afrique où on la grille pour révéler toute sa saveur. Concassée, on pourra l'utiliser pour relever poisson, canard ou viande de porc.

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Poivre indonésien.

Il est le meilleur des poivres noirs. Cueilli en Sarawak (Malaisie) avant maturité, il est séché au soleil et devient noir et ridé. Son arôme subtil dégage une fraîcheur fruitée, des notes de sous-bois et de réglisse. 

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Baie enivrante originaire du Népal. Elle dégage un parfum citronné aux notes de pamplemousse.

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Poivre de Madagascar.

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