Eau fortement salée et aromatisée pour le salage et la conservation d’un mets.
S
Autre nom du chinchard, poisson de mer proche du maquereau, à la chair moins relevée, moins grasse et plus digeste ; on peut le cuisiner comme ce dernier.
Créé en 1899, ce condiment se compose d'un mélange de 11 aromates. Vanille, curcuma, miel, ail, estragon, vinaigre de malt, céleri, muscade d’Indonésie, moutarde du Canada, piment et girofle.
Variété de langoustine pêchée dans les eaux italiennes. Ce crustacé à la chair délicate peut être cuit au four, frit ou sauté, laissé entier ou décortiqué.
Nouilles fraîches d’origine allemande faites à partir de pâte levée à la farine de blé ou de seigle que l’on façonne entre les mains et que l’on cuit à l’anglaise.
Cette racine de forme cylindrique connue aussi sous le nom de salsifis noir, possède une saveur affirmée et légèrement amère.
Pages
S'abonner à un magazine de référence
|
|
Thuriès Magazine Recevez chez vous vos 9 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant : -Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère) -Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones -La galerie photo de nos reportages
|
Imprimé en France