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Sot-l'y-laisse

Morceau à la chair fine, situé de chaque côté de la carcasse d'une volaille, au-dessus du croupion.

Petites nouilles irrégulières faites à base de semoule de blé dur ou de farine et d’œuf, pochées dans de l’eau bouillante. C'est une spécialité commune à l’Alsace, la Suisse et l’Allemagne du Sud, que l'on sert le plus souvent comme garniture.

Stabilisateur

Présenté sour la forme d'une poudre, ce produit permet d’obtenir un appareil à glace ou à sorbet beaucoup plus onctueux et joue également un rôle de conservateur. Son emploi est facultatif.

Stabilisateur Intégré

Stabilisateur contenant un émulsifiant. Son emploi est réservé aux glaces et crèmes glacées contenant des matières grasses, on le dose à 5 g par litre de mix.
Une glace ne contenant pas de stabilisateur se conserve que quelques jours ; un sorbet quelques heures.

Subric

Petit apprêt servi en entrée, en garniture ou en hors-d’œuvre. Il s’agit d’un mélange de divers ingrédients lié avec une sauce béchamel (ou allemande). Autrefois, on le cuisait «sur les briques» chaudes du foyer, d’où son nom.