Passer un moule au grand froid avant de le garnir d’un appareil glacé.
S
Petit canard sauvage. Sa chair un peu brunâtre et légèrement amère est d’une grande finesse et très recherchée des amateurs.
On peut cuisiner la sarcelle comme le colvert.
Autre nom du Blé noir. Cette céréale originaire d’Orient se présente sous forme de grains d’une teinte foncée qui donnent une farine grise, finement piquetée de noir.
Mélange d’épices sous forme de poudre à base de piment oiseau, ail, sucre, cacahuète, sel, huile de sésame, anis, réglisse, cannelle, cumin et coriandre. Ce savoureux condiment de couleur rouge est traditionnellement utilisé dans la cuisine malaisienne, thaïlandaise, vietnamienne, chinoise…
Variante de la sauce Périgueux additionnée d’une purée de foie gras et de truffes coupées plus grossièrement en rondelles ou en dés.
Condiment liquide obtenu après la fermentation de graines de soja, blé, eau et sel. Cette sauce fait partie des ingrédients incontournables de la cuisine asiatique.
Élaborée à base de sauce soja, vin, sucre, eau, vinaigre d’alcool, sel, épices, ail et oignon en poudre (Kikkoman), cette sauce à l...
Lire la suiteParticulièrement prisée dans la cuisine japonaise pour sa saveur sucrée-salée, la sauce unagi est élaborée à base de sauce soja et de mirin (saké très doux).
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