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Production originale du vignoble du Jura, bénéficiant d'une AOC. Ce vin d’un jaune superbe, sec, titrant 16°, se caractérise par des saveurs complexes de noix et de prune, légèrement « miellées ».

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Mélange de 1 vol. de sucre, 2 vol. de vinaigre, 3 vol. d'eau.

Mélange de vinaigre de vin et de moût de raisin cuit, mis à vieillir ensemble dans des fûts de bois. Ce vinaigre se caractérise par sa couleur très foncée et sa saveur aigre-douce, à la fois puissante et ronde. Le plus réputé est celui qui est produit à Modène, en Italie.

Vinaigre de riz de couleur noire, élaboré à base de blé, de sorgho et de millet ; sa saveur est puissante et légèrement acide.

Il existe également des variétés de vinaigres de riz de couleur rouge ou blanche, dont la saveur est plus douce.

Fleurs de violettes entières candies dans un sirop de sucre parfois coloré, puis cristallisées. Il s’agit d’une spécialité de la ville de Toulouse.

Gélifiant à base de pectine de fruits.

Ce produit est le plus souvent utilisé pour préparer des confitures, des gelées ou des pâtes de fruits.

En italien, palourde.

Ce coquillage vit particulièrement sur le littoral atlantique et dans la Manche, mais également en Méditerranée où on le nomme « clovisse ».

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