A

Mélange sirupeux (sirop) à base de vinaigre et de miel (aigre-doux).

Variété de plantes à feuilles découpées au goût discret et parfumé ; la plus connue de cette espèce est la millefeuille.

Vitamine C

Additif E270, antioxygène, acidifiant ou exhausteur de goût

Cristaux utilisés pour l’acidulation des sucres cuits et pour les rendre plus maniables (voir Solution d’acide tartrique).

Plante sauvage exhalant au froissage un puissant parfum d'anis, réglisse, menthe et bergamote.

Ail poussant au printemps à l’état sauvage dans les sous-bois. Son goût est beaucoup moins puissant que celui des espèces cultivées et ses feuilles ressemblent à celles du muguet.

Baie rouge d’un arbrisseau des régions montagneuses, très acidulée, riche en vitamine C et en pectine. Elle entre dans la composition des compotes et des gelées, ainsi que dans des sauces et des condiments qui accompagnent les plats salés, notamment le gibier.

Procédé de cuisson japonais des légumes en salpicion dans du jus d'agrumes

Algue marine brune ressemblant à des gros spaghettis plats pouvant mesurer jusqu'a 5 mètres de long.

Pages

S'abonner à un magazine de référence

Thuriès Gastronomie Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Plus de 3000 recettes et 12000 procédés de plus de 400 chefs (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !

 

Newsletter,

restez informé de nos actualités, de nos offres, de notre agenda...