Filet d’églefin (ou aiglefin) salé et fumé, dont la couleur orangée est renforcée au rocou (colorant végétal issu de la graine du rocouyer). Sa chair moelleuse et délicatement parfumée est traditionnellement pochée dans du lait et servie avec des pommes de terre à la vapeur ou des épinards.
H
Algue brune se présentant sous la forme de lacets très allongés, dont la longueur peut atteindre jusqu'à 10 mètres.
Condiment maghrébin et moyen-oriental. Il s'agit d'une pâte composée de piments rouges pilés avec de l'ail (ou de l'oignon), de la tomate, du cumin, de la coriandre et de l'huile ; ce mélange doit reposer au moins 12 heures avant son utilisation.
Huile extraite du fruit de l’arganier, arbuste épineux du Maroc et de l'ouest de l'Algérie. Riche en vitamine E et anti-oxydant cette huile est utilisée en cuisine mais également en cosmétique.
Boisson alcoolisée à base de miel et d’eau. Le mélange est chauffé, écumé, puis refroidi, décanté et mis à fermenter pendant plusieurs semaines avant d'être mis en bouteilles.
Boisson ancienne d'origine médiévale, élaborée à base de vin sucré au miel et infusé avec des épices qui peuvent varer selon les recettes (muscade, cannelle, clou de girofle, cardamome, gingembre…).
Plante aromatique originaire du bassin méditerranéen, à saveur amère et à odeur forte, un peu âpre. Elle entre dans la fabrication de liqueurs, telles que Chartreuse et Bénédictine.
S'abonner à un magazine de référence
|
|
Thuriès Magazine Recevez chez vous vos 9 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant : -Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère) -Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones -La galerie photo de nos reportages
|
Imprimé en France