Gelée liquide à base de marmelade d'abricot (ou de gelée de groseille) tamisée que l'on étale au pinceau pour donner du brillant à un entremets, une tarte aux fruits…
N
Petit poivron rouge de forme ronde que l'on fait sécher en chapelets. Il en existe de deux variétés : l'une piquante et l'autre douce.
Appelée aussi « noix du Queensland », ce fruit issu d’un arbre tropical possède une mince enveloppe charnue et verte autour d’un noyau brun clair très dur ; celui-ci renferme une amande blanche, ronde et croquante, dont la saveur rappelle celle de la noix de coco.
Algue alimentaire commercialisée fraîche ou séchée, sous forme de poudre, feuilles ou filaments. On l'emploie pour envelopper les sushis, en garniture de potage, avec du riz ou des pâtes…
Commercialisé sous forme de poudre blanche, cet additif évite le ressuage des sucres cuits, il supprime la reprise d'humidité et prolonge la conservation des pralines, nougats, nougatine,…
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