Sucre blanc issu de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, constitué de glucose et de fructose. Il s'agit du sucre commun que l'on utilise pour la préparation des confiseries, pâtisseries, confitures…
S
Matière grasse issue du porc, de consistance onctueuse et blanche, utilisée pour des cuissons longues ou des fritures. On associe traditionnellement le saindoux à des plats auvergnats, du Nord et de l’Est, régions où il est particulièrement apprécié pour son goût affirmé. Autrefois, le saindoux...
Également connue sous les noms de criste-marine et perce-pierre, cette petite plante des rivages marins, gonflée d’un suc salé, est récoltée à la mi-juillet.
Connu aussi sous le nom de concombre de mer ou bêche de mer, cet animal marin de la classe des holothuries mesure environ 10 à 30 cm de long. Son corps brun aplati porte sur sa face ventrale des papilles et un cercle de tentacules autour de sa bouche.
Petit canard sauvage. Sa chair un peu brunâtre et légèrement amère est d’une grande finesse et très recherchée des amateurs.
On peut cuisiner la sarcelle comme le colvert.
Autre nom du Blé noir. Cette céréale originaire d’Orient se présente sous forme de grains d’une teinte foncée qui donnent une farine grise, finement piquetée de noir.
Mélange d’épices sous forme de poudre à base de piment oiseau, ail, sucre, cacahuète, sel, huile de sésame, anis, réglisse, cannelle, cumin et coriandre. Ce savoureux condiment de couleur rouge est traditionnellement utilisé dans la cuisine malaisienne, thaïlandaise, vietnamienne, chinoise…
Variante de la sauce Périgueux additionnée d’une purée de foie gras et de truffes coupées plus grossièrement en rondelles ou en dés.
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