Condiment également appelé « fleur de muscade ». Il s'agit de la fine enveloppe qui entoure la noix de muscade. D'une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient rosé en séchant.
M
Liqueur de marasque, variété de cerise amère des régions méditerranéennes, elle titre au minimum 24°. Le marasquin est incolore et sert le plus souvent d'arôme en pâtisserie et en confiserie ; on l'utilise aussi parfois dans les cocktails.
Vin de liqueur italien, sec ou doux, élaboré à partir d'un vin blanc aromatique (le passito), auquel on ajoute de l'eau-de-vie et du sirop de raisin, il titre en moyenne 18°. Réputé comme vin de dessert, il peut aussi être utilisé en cuisine par exemple pour la préparation d'un sabayon.
Fromage frais italien, à base de crème de lait de vache (parfois de bufflonne). Sa saveur est douce et sa texture compacte. Il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et plus particulièrement dans les desserts, dont le célèbre tiramisu.
Fromage de chèvre frais à pâte pressée non cuite, c’est une spécialité de la Catalogne. Celui-ci présente l'avantage d'être moins gras que la moyenne des autres fromages. On peut le servir en dessert, simplement accompagné de miel ou de sucre.
Plante aromatique à odeur citronnée. C’est pour cette raison qu’elle porte aussi le nom de citronnelle ; le plus souvent elle est utilisée en pâtisserie pour parfumer des entremets à base d’orange ou de citron. Elle est aussi excellente en infusion, seule ou associée à d'autre plantes.
Boudin blanc originaire du Sud-Ouest préparé à base de poitrine de porc et de panade aux œufs. Le melsat d’Albi (dans le Tarn) se compose de rate hachée et d’œufs.
Assortiment de quatre sortes de fruits secs : amandes, figues, noisettes et raisins de Malaga, qui, par leurs couleurs, évoquent les robes des quatre ordres mendiants (dominicains, franciscains, carmes et augustins).
Liqueur fabriquée à partir de diverses variétés de menthe macérées dans de l'alcool et édulcorées. On la consomme nature, sur glace ou à l'eau ; on encore sur un lit de glace pilée avec une paille, comme un cocktail.
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